{"id":38342,"date":"2021-12-03T16:25:48","date_gmt":"2021-12-03T21:25:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.edsmith.com\/fr\/?post_type=recipe&p=38342"},"modified":"2021-12-03T16:25:53","modified_gmt":"2021-12-03T21:25:53","slug":"macarons-a-la-citrouille-et-au-caramel-sale","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/edsmith.com\/fr\/recipe\/macarons-a-la-citrouille-et-au-caramel-sale\/","title":{"rendered":"Macarons \u00e0 la citrouille et au caramel sal\u00e9"},"content":{"rendered":"
<\/div>

Macarons \u00e0 la citrouille et au caramel sal\u00e9<\/h2><\/div>\n
<\/div>\n
\n
\"Macarons<\/div>\n
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\n<\/path><\/g><\/g><\/svg><\/span> \u00c9pingler la recette<\/a>\n<\/path><\/g><\/g><\/g><\/svg><\/span> Imprimer la recette<\/a>\n\n<\/div>\n<\/div>\n\n
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Temps de pr\u00e9paration <\/span>1 hour<\/span><\/span> hr<\/span><\/span><\/div>
Temps de cuisson <\/span>20 minutes<\/span><\/span> mins<\/span><\/span><\/div><\/div>\n
Temps total <\/span>1 hour<\/span><\/span> hr<\/span> 20 minutes<\/span><\/span> mins<\/span><\/span><\/div><\/div>\n
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Portions <\/span>18<\/span> macarons<\/span><\/span><\/div><\/div>\n
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<\/div>\n

Ingr\u00e9dients
<\/div>  <\/h3>

Caramel sal\u00e9<\/h4>
  • 1\/2<\/span> tasse<\/span> (100 g) sucre blanc<\/span><\/li>
  • 2<\/span> c. \u00e0 soupe<\/span> (30 g) eau<\/span><\/li>
  • 3<\/span> c. \u00e0 soupe<\/span> (43 g) beurre non sal\u00e9, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et coup\u00e9 en cubes<\/span><\/li>
  • 2<\/span> c. \u00e0 soupe<\/span> (29 g) cr\u00e8me riche en mati\u00e8re grasse<\/span><\/li>
  • 1\/2<\/span> c. \u00e0 th\u00e9<\/span> vanille<\/span><\/li>
  • 1\/2<\/span> c. \u00e0 th\u00e9<\/span> sel casher<\/span><\/li><\/ul><\/div>

    Macarons \u00e0 la citrouille<\/h4>
    • 105<\/span> g<\/span> farine d’amande ultrafine, tamis\u00e9e<\/span><\/li>
    • 105<\/span> g<\/span> sucre \u00e0 glacer, tamis\u00e9<\/span><\/li>
    • 100<\/span> g<\/span> blancs d’\u0153ufs<\/span><\/li>
    • 100<\/span> g<\/span> sucre blanc<\/span><\/li>
    • 3<\/span> g<\/span> (1 c. \u00e0 th\u00e9) poudre de blanc d’\u0153uf, aussi appel\u00e9e poudre pour meringue (optionnelle, mais fortement recommand\u00e9e)<\/span><\/li>
    • 1<\/span> c. \u00e0 th\u00e9<\/span> \u00e9pices pour tarte \u00e0 la citrouille<\/span><\/li>
    • 1\/2<\/span> c. \u00e0 th\u00e9<\/span> cannelle<\/span><\/li>
    • Colorant alimentaire orange et brun<\/span><\/li><\/ul><\/div>

      Cr\u00e8me au beurre \u00e0 la citrouille<\/h4>
      • 1<\/span> tasse<\/span> (227 g) beurre non sal\u00e9, ramolli<\/span><\/li>
      • 1\/2<\/span> tasse<\/span> (115 g) Pure citrouille E.D.SMITH\u1d39\u1d30<\/span><\/li>
      • 4<\/span> tasses<\/span> (480 g) sucre \u00e0 glacer<\/span><\/li>
      • 1\/2<\/span> c. \u00e0 th\u00e9<\/span> \u00e9pices pour tarte \u00e0 la citrouille<\/span><\/li>
      • 1\/4<\/span> c. \u00e0 th\u00e9<\/span> cannelle<\/span><\/li>
      • 2<\/span> c. \u00e0 soupe<\/span> (28 g) cr\u00e8me riche en mati\u00e8re grasse<\/span><\/li>
      • 1<\/span> c. \u00e0 th\u00e9<\/span> vanille<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n

        Pr\u00e9paration
        <\/div> <\/h3>

        Caramel sal\u00e9<\/h4>
        • Dans une grande casserole \u00e0 feu moyen, m\u00e9langer le sucre et l’eau. Remuer de temps \u00e0 autre jusqu’\u00e0 ce que le sucre soit dissout et que le m\u00e9lange commence \u00e0 bouillir.<\/div><\/li>
        • Une fois que le m\u00e9lange commence \u00e0 bouillir, augmenter le feu \u00e0 moyen-\u00e9lev\u00e9 et laisser bouillir sans remuer, jusqu’\u00e0 ce qu’il ait une couleur ambr\u00e9e (le fait de remuer le m\u00e9lange le fera cristalliser; il faut donc \u00e9viter de le brasser).<\/div><\/li>
        • Quand le m\u00e9lange a une couleur ambr\u00e9e (360 \u00b0F sur un thermom\u00e8tre \u00e0 bonbons), ajouter le beurre en cubes et remuer vigoureusement pour combiner. (Faire preuve de prudence, car le m\u00e9lange va bouillonner et monter rapidement lorsque le beurre sera ajout\u00e9.) Si le beurre semble se s\u00e9parer du caramel, retirer du feu et fouetter vigoureusement jusqu’\u00e0 ce que le tout se combine.<\/div><\/li>
        • Ensuite, ajouter avec pr\u00e9caution la cr\u00e8me riche en mati\u00e8re grasse (le m\u00e9lange bouillonnera encore rapidement), la vanille et le sel. Fouetter jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit lisse et bien combin\u00e9. Retirer le caramel du feu et le laisser refroidir 5 minutes. Couvrir herm\u00e9tiquement et laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant de l’utiliser pour garnir les macarons. Une fois refroidi, mettre le caramel dans une poche \u00e0 douille.<\/div><\/li><\/ul><\/div>

          Macarons : Ingr\u00e9dients secs<\/h4>
          • Pr\u00e9parer une plaque de cuisson en y d\u00e9posant du papier parchemin ou un tapis en silicone (si possible, pr\u00e9parer 2 plaques de cuisson).<\/div><\/li>
          • Dans un grand bol \u00e0 m\u00e9langer d\u00e9pos\u00e9 sur une balance, tamiser la farine d’amande jusqu’\u00e0 l’obtention de 105 g. Jeter tout gros morceau de farine d’amande. R\u00e9p\u00e9ter avec le sucre \u00e0 glacer. Ajouter les \u00e9pices pour tarte \u00e0 la citrouille et la cannelle. Fouetter la farine d’amande, le sucre \u00e0 glacer et les \u00e9pices jusqu’\u00e0 ce que le tout soit tr\u00e8s bien combin\u00e9. R\u00e9server.<\/div><\/li><\/ul><\/div>

            Pr\u00e9paration de la meringue<\/h4>
            • Dans le bol d’un batteur sur socle, ajouter les blancs d’\u0153ufs, le sucre blanc et la poudre de blanc d’\u0153uf, puis fouetter. Placer le bol au-dessus d’une casserole d’eau fr\u00e9missante (bain-marie), en s’assurant que le joint est \u00e9tanche et que le fond du bol ne touche pas \u00e0 l’eau.<\/div><\/li>
            • Fouetter continuellement le m\u00e9lange pendant qu’il chauffe au-dessus du bain-marie; chauffer le m\u00e9lange jusqu’\u00e0 ce qu’il atteigne 140 \u00b0F (60 \u00b0C). Lorsque la temp\u00e9rature est atteinte, retirer le bol de la casserole d’eau fr\u00e9missante et placer sur le batteur sur socle muni d’un fouet.<\/div><\/li>
            • Fouetter le m\u00e9lange \u00e0 basse vitesse. Une fois que des pics mous se forment, passer \u00e0 la vitesse moyenne. Une fois que des pics moyens se forment, passer \u00e0 la vitesse \u00e9lev\u00e9e. Fouetter \u00e0 vitesse \u00e9lev\u00e9e jusqu’\u00e0 l’obtention de pics fermes. Ajouter la vanille et fouetter jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit tout juste combin\u00e9. Ajouter le colorant alimentaire, si d\u00e9sir\u00e9, et fouetter jusqu’\u00e0 ce que ce soit tout juste combin\u00e9.<\/div><\/li><\/ul><\/div>

              Macaronage<\/h4>
              • Retirer le bol du batteur sur socle et placer un tamis sur le dessus. Verser le m\u00e9lange sec dans le tamis, puis tamiser les ingr\u00e9dients secs pour les ajouter \u00e0 la meringue.<\/div><\/li>
              • Plier les ingr\u00e9dients secs dans la meringue. Pour plier, gratter les parois tout autour du bol, puis couper par le centre.<\/div><\/li>
              • Il faut \u00eatre d\u00e9licat et s’assurer de ne pas trop m\u00e9langer ou laisser la meringue s’affaisser. Le m\u00e9lange est pr\u00eat \u00e0 \u00eatre transf\u00e9r\u00e9 dans la poche \u00e0 douille lorsqu’il s’\u00e9coule en ruban de la spatule; cela signifie que la p\u00e2te, lorsqu’elle est soulev\u00e9e avec une spatule, devrait s’\u00e9couler en ruban sans arr\u00eat, en non pas trop rapidement en filets. Si la p\u00e2te retombe en gros morceaux en forme de V, elle doit \u00eatre pli\u00e9e davantage. On peut \u00e9galement faire le test du 8; si on peut soulever un peu de p\u00e2te et l’utiliser pour former plusieurs 8 sans que le flot ne s’interrompe, cela signifie que la p\u00e2te est pr\u00eate!<\/div><\/li><\/ul><\/div>

                Disposition et s\u00e9chage des macarons<\/h4>
                • Transf\u00e9rer le m\u00e9lange dans une poche \u00e0 douille munie d’un embout rond de taille moyenne. Fa\u00e7onner de petits cercles de p\u00e2te sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin ou d’un tapis en silicone. S’assurer que la poche \u00e0 douille est maintenue droite et perpendiculaire \u00e0 la plaque de cuisson. Pour se simplifier la t\u00e2che, on peut utiliser un pochoir \u00e0 p\u00e2tisserie ou un tapis \u00e0 macarons; essayer de faire des macarons d’environ 1 \u00bd pouce de diam\u00e8tre.<\/div><\/li>
                • Taper la plaque de cuisson \u00e0 plusieurs reprises sur le comptoir pour retirer toute bulle d’air des macarons. S’il reste des bulles d’air, utiliser un cure-dent pour les percer d\u00e9licatement.<\/div><\/li>
                • Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 300 \u00b0F, ou \u00e0 275 \u00b0F pour un four \u00e0 convection. Pendant le pr\u00e9chauffage du four, laisser les macarons reposer et former une peau. Cette peau fera en sorte que les macarons prennent de la hauteur plut\u00f4t que de la largeur lors de la cuisson, ce qui leur donnera leurs \u00ab pieds \u00bb classiques. Cette peau devrait prendre de 8 minutes \u00e0 une heure \u00e0 se former. Les macarons sont pr\u00eats \u00e0 cuire lorsqu’on peut les toucher l\u00e9g\u00e8rement sans que la p\u00e2te ne colle sur les doigts. Continuer \u00e0 v\u00e9rifier si les macarons ont une peau; des macarons trop secs sont tout aussi probl\u00e9matiques que des macarons qui n’ont pas assez s\u00e9ch\u00e9.<\/div><\/li><\/ul><\/div>

                  Cuisson<\/h4>
                  • Cuire de 15 \u00e0 20 minutes. Le temps de cuisson variera selon la taille des macarons. V\u00e9rifier apr\u00e8s 15 minutes, et s’ils ne sont pas pr\u00eats, continuer de v\u00e9rifier chaque minute. Les macarons sont pr\u00eats lorsque le dessus est ferme et que la base ne bouge pas du tout.<\/div><\/li>
                  • Laisser les macarons refroidir compl\u00e8tement avant d’essayer de les retirer de la plaque, du tapis ou du papier parchemin. Une fois les macarons refroidis, trouver des \u00ab paires parfaites \u00bb de demi-macarons; r\u00e9server afin de les garnir.<\/div><\/li><\/ul><\/div>

                    Cr\u00e8me au beurre \u00e0 la citrouille<\/h4>
                    • Ajouter le beurre et la pur\u00e9e de citrouille dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet. Fouetter jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit l\u00e9ger, a\u00e9rien et cr\u00e9meux, environ 5 minutes. Ajouter les \u00e9pices et le sucre \u00e0 glacer, une petite quantit\u00e9 \u00e0 la fois, jusqu’\u00e0 ce que le tout soit tr\u00e8s bien combin\u00e9 et lisse.<\/div><\/li>
                    • Incorporer la cr\u00e8me et la vanille, et fouetter jusqu’\u00e0 ce que ce soit bien combin\u00e9. Transf\u00e9rer dans une poche \u00e0 douille munie d’un embout court en forme d’\u00e9toile.<\/div><\/li><\/ul><\/div>

                      Assemblage des macarons<\/h4>
                      • Avec la poche \u00e0 douille, disposer un anneau de cr\u00e8me au beurre \u00e0 la citrouille sur la moiti\u00e9 des macarons (la partie inf\u00e9rieure des paires parfaites). Avec la poche \u00e0 douille, ajouter du caramel sal\u00e9 au centre de l’anneau de cr\u00e8me au beurre \u00e0 la citrouille.<\/div><\/li>
                      • D\u00e9poser la partie sup\u00e9rieure des macarons sur chaque partie inf\u00e9rieure correspondante. Arroser le dessus des macarons assembl\u00e9s avec le reste du caramel sal\u00e9, s’il y a lieu, puis saupoudrer de sel en flocons. Placer au r\u00e9frig\u00e9rateur pour la nuit afin de leur permettre de fusionner.<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n
                        <\/div>\n\n\n\n\n\n
                        <\/div>\n

                        <\/div>Faite Avec des
                        <\/div><\/h3>
                        <\/div><\/div>\n
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                        <\/div>\n\n<\/div><\/div>","protected":false},"featured_media":38324,"template":"","categories":[8975,8960,9038,8987,9239,8969],"tags":[],"class_list":["post-38342","recipe","type-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-action-de-grace-automne-et-halloween","category-avance","category-biscuits-barres-et-carres","category-dessert-et-gateries-sucrees","category-pure-citrouille","category-temps-des-fetes-noel-et-nouvel-an"],"acf":[],"yoast_head":"\nMacarons \u00e0 la citrouille et au caramel sal\u00e9 - E.D.SMITH\u1d39\u1d30<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/edsmith.com\/fr\/recipe\/macarons-a-la-citrouille-et-au-caramel-sale\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_CA\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Macarons \u00e0 la citrouille et au caramel sal\u00e9 - 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