E.D.SMITHᴹᴰ

• Préchauffer le four à 350 °F et recouvrir un moule à gâteau rond de 8 po de papier parchemin.
• Dans un grand bol, fouetter la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel, la cannelle, les épices pour tarte à la citrouille et le gingembre moulu.
• Dans un autre bol, fouetter la garniture à la citrouille avec le miel, le beurre fondu et la vanille. Verser les ingrédients humides dans le bol d'ingrédients secs et remuer légèrement. Ajouter le lait et remuer jusqu'à ce que le mélange soit tout juste combiné. Verser la pâte dans le moule préparé.
• Dans un petit bol, mélanger la farine, la cassonade et la cannelle pour préparer la garniture. À l'aide d'un coupe-pâte, incorporer le beurre froid jusqu'à l'obtention d'une garniture aux morceaux de la taille de petits pois. Répartir la garniture sur le dessus de la pâte pour la couvrir complètement.
• Cuire le gâteau de 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides. Retirer le moule du four et laisser refroidir pendant la préparation du glaçage.
• Dans un petit bol, mélanger le sucre à glacer et le lait. Après avoir laissé le gâteau refroidir 15 minutes, retirer le gâteau du moule en utilisant le papier parchemin pour le soulever; déposer sur une grille ou une assiette de service. Verser le glaçage en filet sur le gâteau tiède, couper et servir!

• À l'aide d'un mélangeur à main ou d'un batteur sur socle muni d'un fouet plat, battre le fromage à la crème à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux, environ 1 minute à vitesse élevée.
• Ajouter le sucre à glacer et mélanger à basse vitesse, jusqu'à ce qu'il soit entièrement incorporé.
• Dans un autre bol, fouetter la crème à vitesse élevée jusqu'à la formation de pics fermes, environ 2 à 3 minutes. Utiliser une spatule pour plier la crème fouettée entièrement dans le mélange de fromage à la crème.
• Verser la boîte de garniture pour tarte aux pommes dans le contenant d'un robot culinaire ou d'un mélangeur. Mélanger pendant quelques secondes, ou jusqu'à ce que les morceaux de pommes soient plus petits.
• Plier la moitié de la garniture pour tarte aux pommes dans le mélange de fromage à la crème. Ajouter la cannelle moulue et remuer avec une spatule jusqu'à ce qu'elle soit entièrement incorporée. Garnir la trempette avec de la garniture pour tarte aux pommes supplémentaire.
• Servir avec des morceaux de cornets gaufrés, des tranches de pommes, des tranches de melon ou des biscuits Graham.

• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Vaporiser un moule à pain en métal de 9 x 5 po d'enduit à cuisson, puis le tapisser de papier parchemin, en coupant une longue bande de papier de 9 po et en la pressant au fond du moule de manière à ce que les extrémités dépassent de chaque côté du moule. Réserver.
• Dans un moyen bol, ajouter la farine, les épices pour tarte à la citrouille, la cardamome, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Fouetter pour combiner. Réserver.
• Dans un autre bol, ajouter la garniture à la citrouille, la cassonade, l'huile et la vanille. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter les œufs et fouetter jusqu'à ce que ce soit tout juste combiné.
• Ajouter le mélange de farine au mélange d'ingrédients humides, et remuer délicatement pour combiner. Réserver.
• Dans un petit bol, ajouter la poudre de cacao tamisée et le café chaud (environ 140 °F). Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter 1/2 tasse de la pâte à la citrouille dans le mélange de chocolat, puis remuer jusqu'à ce que le tout soit lisse; ne pas trop mélanger.
• Verser la moitié de la pâte à la citrouille au fond du moule à pain préparé. Ajouter le mélange de chocolat sur le dessus, en réservant quelques cuillères à soupe. Ajouter le reste de la pâte à la citrouille et garnir de cuillerées du reste du mélange de chocolat. À l'aide d'un couteau ou d'une longue brochette en bois, tracer des tourbillons en faisant des formes de 8 dans la pâte, afin de créer l'effet marbré avec le chocolat. Il ne faut pas faire trop de tourbillons, sinon l'effet marbré ne sera pas visible.
• Cuire le pain marbré de 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides.
• Laisser le pain refroidir sur une grille pendant 15 minutes, puis utiliser les extrémités du papier parchemin pour sortir le pain du moule. Laisser le pain refroidir complètement sur une grille avant d'ajouter le glaçage.
• Une fois le pain refroidi, mettre le sucre à glacer tamisé dans un moyen bol. Ajouter 2 c. à thé de sirop d'érable et 1 c. à soupe de lait, puis fouetter pour combiner. Le glaçage devrait être épais, mais juste assez liquide pour pouvoir être verser; au besoin, ajouter un peu de lait s'il est trop épais ou un peu de sucre à glacer s'il est trop liquide.
• À l'aide d'un fouet ou d'une cuillère, verser le glaçage en filet sur le pain. Trancher et servir.

• Préchauffer le four à 350ºF (180ºC). Tapisser le fond d'une plaque à pâtisserie à rebords de 15 x 11 pouces (40 x 28 cm) de papier parchemin. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel; mettre de côté.
• À l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'œufs, 1/2 tasse (125 ml) de sucre et la vanille pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit légèrement citronné et épais. Incorporer le mélange de farine; mettre de côté.
• Dans un grand bol, à l'aide de batteurs propres, battre les blancs d'œufs à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. Augmentez la vitesse à haute; battre jusqu'à ce que des pics mous commencent à se former. Saupoudrer graduellement le reste du sucre, 1 c. à table (15 ml) à la fois, en battant jusqu'à la formation de pics fermes et brillants.
• Incorporer la moitié des blancs d'œufs battus au mélange de jaunes d'œufs. Incorporer les blancs d'œufs restants jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.
• Verser la pâte dans le moule préparé, en lissant le dessus. Cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.
• Renverser le gâteau sur la surface de travail; décoller le papier sulfurisé. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 pouces (5 cm), découper 24 ronds; mettre de côté. Étendre 1 c. à soupe (15 ml) de garniture pour tarte aux framboises sur 16 ronds de gâteau.
• Pour assembler chaque portion, empiler deux rondelles garnies de framboises ensemble; coiffer chacun avec le tour restant. Saupoudrer de sucre glace.

Mini Crème Brûlée Framboise:

• Préchauffer le four à 325°F. Chauffer la crème dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à mijoter.
• Entre-temps, dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et le sel jusqu'à homogénéité. Incorporer graduellement la crème chaude en fouettant; incorporer la vanille. Filtrer dans une grande tasse à mesurer.
• Déposer 1 c. à soupe (15 ml) de garniture pour tarte aux framboises dans le fond de huit ramequins de 3 oz (75 ml). Verser délicatement la crème dessus.
• Transférer les ramequins dans un grand plat allant au four ou dans une rôtissoire. Placer sur la grille du milieu du four. Versez délicatement suffisamment d'eau chaude dans le plat de cuisson pour arriver à mi-hauteur des ramequins.
• Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre. Retirer délicatement du plat de cuisson; Laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer de 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que le tout soit complètement pris.
• Juste avant de servir, saupoudrer uniformément 2 c. à thé (10 ml) de sucre sur chaque crème pâtissière. En travaillant avec un plat à la fois, tenir le chalumeau avec la flamme à environ 2 pouces (5 cm) au-dessus de la crème anglaise; diriger la flamme uniformément sur le dessus pour faire fondre et caraméliser le sucre. Garnir chaque crème pâtissière de framboise.

Mini gâteaux étagés aux framboises:

• Préchauffer le four à 350ºF (180ºC). Tapisser le fond d'une plaque à pâtisserie à rebords de 15 x 11 pouces (40 x 28 cm) de papier parchemin. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel; mettre de côté.
• À l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'œufs, 1/2 tasse (125 ml) de sucre et la vanille pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit légèrement citronné et épais. Incorporer le mélange de farine; mettre de côté.
• Dans un grand bol, à l'aide de batteurs propres, battre les blancs d'œufs à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. Augmentez la vitesse à haute; battre jusqu'à ce que des pics mous commencent à se former. Saupoudrer graduellement le reste du sucre, 1 c. à table (15 ml) à la fois, en battant jusqu'à la formation de pics fermes et brillants.
• Incorporer la moitié des blancs d'œufs battus au mélange de jaunes d'œufs. Incorporer les blancs d'œufs restants jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.
• Verser la pâte dans le moule préparé, en lissant le dessus. Cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.
• Renverser le gâteau sur la surface de travail; décoller le papier sulfurisé. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 pouces (5 cm), découper 24 ronds; mettre de côté. Étendre 1 c. à table (15 ml) de garniture pour tarte aux framboises sur 16 ronds de gâteau.
• Pour assembler chaque portion, empiler deux rondelles garnies de framboises ensemble; coiffer chacun avec le tour restant. Saupoudrer de sucre glace.

Bouchées à la cuillère à la mousse de framboise:

• À l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage mascarpone, le sucre glace, le zeste de citron et le jus de citron jusqu'à consistance lisse. Incorporer la garniture pour tarte aux framboises.
• Fouetter la crème au batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes ; incorporer au mélange de mascarpone.
• Verser le mélange dans une poche à douille munie d'une grosse douille en étoile. Pocher uniformément sur 8 cuillères. Réfrigérer pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que le tout soit pris.
• Pour servir le trio, disposer une mini crème brûlée, un gâteau étagé et une cuillère à mousse sur une assiette de service.

Petits gâteaux arc-en-ciel

• Préchauffer le four à 350 °F. Préparer un moule à petits gâteaux en y déposant des moules en papier.
• Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, ajouter le beurre et le sucre. Battre à vitesse moyenne élevée jusqu’à ce que le mélange semble léger et aérien, environ 3 à 4 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant bien et en raclant les côtés du bol entre chaque ajout. Incorporer la vanille.
• Dans un autre bol de format moyen, ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel. Fouetter pour combiner.
• Ajouter 1/3 du mélange de farine dans le bol du batteur sur socle; mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ajouter ½ du lait et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné. Continuer à ajouter la farine et le lait en alternance, jusqu’à ce que le tout ait été ajouté (en terminant avec le mélange de farine). Plier les bonbons décoratifs dans la pâte.
• Transférer la pâte dans les moules à petits gâteaux. Mettre au four et cuire de 20 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 5 minutes, puis transférer sur une grille. Laisser refroidir complètement avant d’ajouter le glaçage.

Crème au beurre à la framboise

• Ajouter la garniture pour tarte aux framboises et l’eau dans un petit mélangeur ou un robot culinaire. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture plutôt lisse. Réserver.
• Ajouter le beurre dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet. Battre à vitesse élevée jusqu’à ce que le beurre ait doublé de volume et qu’il semble léger et aérien.
• Régler le batteur à basse vitesse, puis ajouter lentement le sucre à glacer. Battre jusqu’à ce que le tout soit entièrement combiné, puis ajouter la garniture pour tarte. Battre jusqu’à ce que le tout soit entièrement incorporé.
• À l’aide d’une poche à douille, décorer les petits gâteaux refroidis avec la crème, puis garnir de bonbons décoratifs supplémentaires.

• Préchauffer le four à 350 °F (180 °F).
• Dans un bol moyen, mélanger les flocons d’avoine, la farine d’amande, les graines de chia, la levure chimique, les épices pour tarte à la citrouille et le sel.
• Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique à main, battre l’œuf, la citrouille, le beurre d’amande, le sirop d’érable et la vanille jusqu’à mélangé. Incorporer le mélange d’avoine. Incorporer les dattes et les graines de citrouille.
• À l’aide d’une mesurette de 1/4 tasse (60 ml), déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, en espaçant les biscuits d’environ 2 po (5 cm). Presser pour aplatir légèrement.
• Cuire au four de 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés et le dessus soit pris. Laisser refroidir complètement avant de servir.

• Pâte à tarte : Dans un grand bol, fouetter la farine, le sucre et le sel. À l’aide d’un mélangeur à pâtisserie ou du bout des doigts, incorporer le beurre jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière.
• Dans un bol moyen, fouetter 3 jaunes d’œufs et 1/3 tasse (75 mL) d’eau glacée. Incorporer au mélange de farine jusqu’à la formation d’une pâte. Au besoin, ajouter en remuant 1 c. à soupe (15 mL) d’eau glacée.
• Diviser la pâte en 2 portions. Façonner chaque portion en boule, puis aplatir chaque boule en rectangle. Envelopper chaque portion d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure.
• Garniture : Préchauffer le four à 200°C (400°F).
• Dans un grand bol, mélanger la Garniture pour tarte aux bleuets E.D. SMITHᴹᴰ, le zeste de citron et la cannelle jusqu'à homogénéité.
• Dans un petit bol, mélanger le jus de citron et la fécule de maïs jusqu’à lisse et homogène. Incorporer au mélange de garniture aux bleuets jusqu’à bien combiné.
• Dans un autre petit bol, fouetter le jaune d’œuf restant et 1 c. à soupe (15 ml) d’eau.
• Disposer 1 portion de pâte entre 2 grandes feuilles de papier parchemin légèrement saupoudrées de farine. Abaisser la pâte en un rectangle de 17 x 12 pouces (43 x 30 cm). Retirer le papier parchemin supérieur. Renverser la pâte sur une plaque à pâtisserie à rebord de 15 x 10 x 1/2 po (38 x 25 x 1 cm). Retirer le papier parchemin restant. Presser la pâte au fond et sur les côtés de la plaque à pâtisserie, laisser l’excédent de pâte dépasser des bords. Réfrigérer jusqu’au moment de garnir.
• Abaisser la portion de pâte restante entre deux grandes feuilles de papier parchemin légèrement saupoudrées de farine jusqu’à ce qu’elle mesure 17 x 12 po (43 x 30 cm). Retirer le papier parchemin supérieur. Pour façonner le treillis, à l’aide d’un coupe-pizza ou d’un couteau bien aiguisé, couper des bandes de 1/2 pouce (1 cm). Réfrigérer de 5 à 10 minutes ou jusqu’à refroidi. (La pâte refroidie sera plus facile à travailler pour façonner le treillis).
• Déposer le mélange de garniture à tarte dans la croûte inférieure préparée ; lisser la surface. En travaillant rapidement, placer la moitié des bandes uniformément sur la garniture. Tisser les autres bandes en diagonale avec la première série de bandes pour former un motif de treillis.
• Couper les bords des bandes pour les aligner avec la croûte inférieure. Pincer les bords de la croûte pour les sceller, en les repliant sous la croûte de pâte si nécessaire. Si désiré, canneler ou sertir les bords. Badigeonner la pâte avec la dorure à l’œuf.
• Cuire au four sur la grille inférieure de 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne. Laisser refroidir complètement sur une grille. Pour servir, couper en 8 ou 10 portions.

• Dans un grand bol, fouetter la farine, la cassonade, le sucre granulé, la levure chimique, la cannelle, la muscade et le sel.
• À l’aide d’une passoire placée au-dessus d’un bol, égoutter les pommes de la garniture à tarte et réserver séparément.
• Hacher finement les pommes égouttées et transférer dans un grand bol. Ajouter l’œuf et 1/3 tasse (75 mL) de lait ; remuer pour combiner. Incorporer le mélange de farine jusqu’à humide.
• Dans une poêle à fond épais à feu moyen-élevé, ajouter suffisamment d’huile pour atteindre 1 1/2 po (4 cm) de profondeur et chauffer à 360 °F (182 °C).
• Par lots, déposer délicatement des boules de pâte de 1/4 tasse (60 mL) dans l’huile en les étalant délicatement, cuire en les retournant une fois, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à dorées. Transférer sur une grille pour égoutter.
• Dans un bol moyen, mélanger le lait restant et 2 c. à soupe de garniture pour tarte égouttée. Incorporer le sucre glace en fouettant jusqu’à consistance lisse. Badigeonner le glaçage sur les beignets en une mince couche et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Graisser un moule Bundt de 12 tasses (3 L) avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
• Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
• Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique à main, battre le sucre et le beurre à vitesse moyenne jusqu’à léger et mousseux. Battre les œufs un par un, en les incorporant complètement avant d’ajouter le suivant. Battre le zeste d’orange et la vanille.
• Avec le batteur à basse vitesse, ajouter un tiers du mélange de farine, puis la crème sure. Battre le tiers du mélange de farine, puis ajouter 1/2 tasse (125 mL) de garniture pour tarte aux framboises. Enfin, battre le dernier tiers du mélange de farine jusqu’à incorporé.
• Déposer les deux tiers de la pâte dans le moule préparé. À l’aide d’une cuillère, tourbillonner la garniture pour tarte aux framboises restante. Recouvrir de la pâte restante. Lisser la surface.
• Cuire au four de 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un testeur ressorte propre lorsqu’inséré au centre du gâteau. Laisser reposer 15 minutes avant de retourner le gâteau sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
• Glaçage aux framboises : Dans un bol moyen, fouetter la garniture de tarte aux framboises, le sucre glace et le jus d’orange jusqu’à consistance lisse.
• Garnir le gâteau de glaçage aux framboises. Laisser reposer de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage soit pris. Garnir de framboises fraîches et, si possible, de menthe

• Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Tapisser un moule à roulé de 15 x 10 po (38 x 25 cm) de papier parchemin.
• Dans un bol moyen, tamiser la farine, les épices pour tarte à la citrouille, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
• Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique à main, battre les œufs et le sucre de 8 à 10 minutes ou jusqu’à épais et jaune pâle. Incorporer la purée de citrouille. Saupoudrer le mélange de farine et incorporer à la pâte. Étaler la pâte dans le moule préparé ; lisser la surface.
• Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la surface reprenne sa forme lorsqu’on la touche légèrement avec le doigt et qu’une sonde à gâteau insérée au centre en ressorte propre.
• Entre-temps, tamiser le sucre glace sur un linge de cuisine propre en coton légèrement plus grand que le gâteau. (Cela empêchera le gâteau de coller lorsqu’il sera roulé et refroidi).
• Pendant que le gâteau est encore chaud, passer un couteau fin autour des bords pour le détacher des parois du moule ; renverser sur le torchon préparé. À partir du côté étroit, enrouler le gâteau avec la serviette pour lui donner la forme d’une bûche. Déposer le gâteau roulé sur une grille, avec le joint en dessous du roulé ; laisser refroidir complètement.
• Garniture : Dans un bol moyen, à l’aide d’un batteur électrique à main, fouetter la crème jusqu’à la formation de pics mous. Incorporer 1/3 tasse (75 mL) de sucre glace et la vanille en battant jusqu’à homogénéité.
• Dérouler délicatement le gâteau refroidi. En laissant une bordure de 1 po (2,5 cm), étaler le mélange de crème fouettée sur le gâteau. Rouler le gâteau en le serrant bien, sans le linge de cuisine. Transférer dans un plat de service. Réfrigérer au moins 1 heure.
• Au moment de servir, saupoudrer le sucre glace restant.

• Préchauffer le four à 350 °F (180 °F).
• Dans un bol moyen, mélanger les flocons d’avoine, la farine d’amande, les graines de chia, la levure chimique, les épices pour tarte à la citrouille et le sel.
• Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique à main, battre l’œuf, la citrouille, le beurre d’amande, le sirop d’érable et la vanille jusqu’à mélangé. Incorporer le mélange d’avoine. Incorporer les dattes et les graines de citrouille.
• À l’aide d’une mesurette de 1/4 tasse (60 ml), déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, en espaçant les biscuits d’environ 2 po (5 cm). Presser pour aplatir légèrement.
• Cuire au four de 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés et le dessus soit pris. Laisser refroidir complètement avant de servir.

• Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Graisser deux moules à 12 beignets.
• Dans un petit bol, mélanger au fouet la farine, la levure chimique, les épices pour tarte à la citrouille et le sel.
• Dans un bol moyen, fouetter l’œuf, la citrouille, la cassonade, le lait, l’huile végétale et la vanille jusqu’à homogénéité. Incorporer le mélange de farine jusqu’à homogénéité. Répartir uniformément la pâte dans les moules à beignets.
• Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à bien dorés. Laisser refroidir dans les moules 2 minutes, ou jusqu’à assez tiédis pour être manipulés.
• Entre-temps, dans un petit bol allant au micro-ondes, faire fondre le beurre.
• Dans un bol peu profond, mélanger le sucre granulé et la cannelle. Tremper les beignets chauds dans le beurre, puis dans le sucre à la cannelle pour les enrober.

• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Graisser et tapisser le fond d’un moule à gâteau rond de 9 po (23 cm) de papier parchemin.
• Au bain-marie (dans un bol moyen résistant à la chaleur placé au-dessus d’une casserole moyenne contenant 1 pouce/2,5 cm d’eau frémissante), ajouter le fromage à la crème et remuer jusqu’à fondu et lisse, environ 2 minutes. Incorporer le lait et le beurre en fouettant jusqu’à homogène et lisse. Retirer du feu.
• En fouettant, incorporer le zeste de citron, le jus de citron, la vanille et le sel. Ajouter les jaunes d’œufs et 1/4 tasse (60 ml) de sucre en fouettant jusqu’à dissous.
• Dans un tamis à mailles fines placé au-dessus d’un petit bol, tamiser la farine et la fécule de maïs. Au-dessus du mélange de fromage à la crème, tamiser de nouveau le mélange de farine et fouetter pour combiner.
• Dans le bol d’un batteur sur socle muni de l’accessoire à fouet, battre les blancs d’œufs et la crème de tartre à basse vitesse 1 minute ou jusqu’à mousseux. Augmenter à haute vitesse et battre jusqu’à la formation de pics mous. Tout en battant, ajouter graduellement le sucre restant, 1 c. à soupe (15 ml) à la fois. Battre jusqu’à la formation de pics brillants et fermes.
• Incorporer un quart du mélange de blancs d’œufs au mélange de jaunes d’œufs pour alléger la pâte. Incorporer délicatement le reste des blancs en prenant soin de ne pas faire dégonfler la pâte.
• Verser le mélange dans le moule. Placer le moule à gâteau dans une grande rôtissoire. Remplir la rôtissoire d’eau chaude du robinet jusqu’à ce qu’elle atteigne 1 po (2,5 cm) sur les côtés du moule à gâteau (la pâte à gâteau étant très légère, elle risque de flotter si l’on verse trop d’eau dans la rôtissoire).
• Cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu’à doré et ferme au toucher lorsque délicatement pressé. Éteindre le four, maintenir la porte légèrement ouverte et laisser le gâteau au fromage refroidir à l’intérieur 1 heure. Retirer le gâteau au fromage de la rôtissoire et placer sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
• Passer un couteau autour des bords du gâteau au fromage pour le détacher des parois du moule. Renverser le gâteau sur une assiette, retirer le moule, enlever le papier parchemin et renverser le gâteau à l’endroit sur une assiette de service.
• Réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu’à bien refroidi. Conserver jusqu’à 3 ou 4 jours au réfrigérateur.
• Au moment de servir, garnir de garniture pour tarte aux baies.

• Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un bol et bien mélanger. Ajouter le beurre et mélanger avec les doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à des petits pois.
• Dans un autre bol, mélanger l’œuf et la crème à fouetter. Incorporer au mélange de farine jusqu’à ce qu’une pâte molle se forme.
• Presser la pâte dans un moule de 9 x 13 po non graissé. Cuire à 400 °F (200 °C) pendant 15 minutes.
• Retirer du four et étendre la garniture aux cerises et canneberges sur la base au shortcake.
• Pour faire la garniture croustillante : mélanger la farine, le sucre et la cannelle. Ajouter le beurre et l’incorporer aux ingrédients secs en roulant le mélange entre le pouce et les doigts jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé.
• Ajouter les noix et mélanger délicatement. Saupoudrer la garniture croustillante sur la garniture aux fruits et la base et remettre au four de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Placer sur une grille et laisser refroidir. Pour servir, couper en carrés.

• Préchauffer le four à 425°F.
• Dans un bol moyen, combiner la Garniture pour tarte aux cerises, la fécule de maïs et le sel, bien mélanger. Verser dans la croûte préparée.
• Cuire 15 minutes, réduire la température à 375°F, cuire de 30 à 35 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille.
• Pour préparer la crème fouettée à la noix de coco, mettre un bol au congélateur 15 minutes. Verser le sirop d'érable dans le bol refroidi. Ouvrir le lait de noix de coco et à la cuillère, enlever la couche solide (réserver le liquide pour une autre utilisation) ; ajouter au bol. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et lisse. Verser sur la tarte.

• Dans un petit bol allant au micro-ondes, chauffer le lait environ 30 secondes ou jusqu’à tiède.
• Dans une petite casserole, faire fondre 1 tasse + 3 c. à soupe de beurre ; laisser refroidir légèrement. Transférer 1/2 tasse de beurre fondu dans un petit bol peu profond ; mettre de côté.
• Transférer le beurre fondu restant dans un batteur sur socle muni d’un crochet à pâte ; à basse vitesse, incorporer le lait chaud, 1 tasse de Citrouille pure, les œufs, le sucre, 1 c. à thé d’épices pour tarte à la citrouille, la levure et le sel jusqu’à homogène. Incorporer la moitié de la farine jusqu’à combiné. Ajouter le reste de la farine ; mélanger juste assez pour combiner.
• Augmenter la vitesse à moyenne ; pétrir de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois du bol.
• Transférer la pâte dans un grand bol graissé ; couvrir d’une pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure et demie ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
• Dans une petite casserole, combiner 1 1/2 tasse de cassonade, la Citrouille pure restante, le beurre restant et 1 c. à thé d’épices pour tarte à la citrouille ; porter à ébullition à feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre. Verser la moitié du mélange dans un moule antiadhésif de 12 tasses graissé.
• Dans un petit bol, combiner la cassonade et les épices pour tarte à la citrouille restantes.
• Sur une surface de travail enfarinée, couper la pâte en morceaux de la taille d’une cuillère à soupe. Rouler chaque morceau dans le beurre fondu réservé, puis dans le mélange de cassonade ; placer dans le moule préparé. Couvrir d’une pellicule plastique ; laisser lever dans un endroit chaud environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
• Préchauffer le four à 350°F. Placer un moule à cheminée sur une plaque à rebord ; verser le reste du mélange à la citrouille sur la pâte. Cuire au four de 35 à 45 minutes. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes ; renverser sur un plat de service.

• Préchauffer le four à 400°F. Graisser une poêle en fonte de 9 pouces.
• Couper les pêches en deux, dénoyauter et couper en tranches de ½ pouce.
• Dans un bol, mélanger les pêches, la Garniture pour tarte aux framboises, le jus de citron et la vanille. Déposer à la cuillère dans le moule préparé.
• Dans un bol, fouetter la farine, le sucre et le sel ; incorporer le beurre jusqu’à friable. Répartir uniformément sur le mélange de pêches.
• Déposer la poêle sur une plaque à pâtisserie à rebord ; cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit dorée et que le mélange aux framboises bouillonne.
• Servir chaud ou à température ambiante avec une cuillerée de crème glacée.

• Préchauffer le four à 425 °F (240 °C).
• Mélanger 2 ½ tasses de farine, le sucre granulé et le sel dans un grand bol. Ensuite, incorporer le beurre non salé froid coupé en cubes avec une fourchette, jusqu’à l’obtention d’un mélange granuleux.
• Ajouter l’eau GLACÉE, une petite quantité à la fois, et mélanger jusqu’à ce qu’une boule puisse être formée.
• Diviser la pâte en deux et façonner chaque moitié pour obtenir un disque. Envelopper chaque disque dans une pellicule plastique, puis réfrigérer pendant 30 minutes (ou jusqu’à 2 jours) ou congeler jusqu’à 2 mois.
• Retirer un disque de pâte du réfrigérateur et laisser reposer pendant 20 minutes. Retirer la pellicule plastique et abaisser la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Recouvrir une assiette à tarte de 9 pouces avec la pâte et canneler les bords.
• Mettre les œufs dans un autre bol moyen, et battre légèrement.
• Ajouter la boîte de 540 ml de Garniture pour tarte à la citrouille E.D.SMITHMD et la crème (ou le lait concentré), puis mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
• Verser le mélange dans l’assiette à tarte préparée et cuire à 425 °F (240 °C) pendant 15 minutes. Réduire la température à 350 °F (170 °C), et cuire pendant 35 à 45 minutes de plus, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré à 1 pouce de la croûte en ressorte propre et que la garniture soit presque prise au centre. Laisser refroidir pendant une heure, et servir.

• Dans lebol d'un robot culinaire ou à la main dans un grand bol, combinez la farine, lesucre et le sel.
• Ajoutez le beurre froid encubes et battez-le plusieurs fois ou coupez-le avec une fourchette ou bien unmalaxeur à pâte jusqu’à ce qu'il ressemble à des miettes grossières.
• Ajoutez l'eau glacée un peuà la fois et mélangez jusqu’à ce qu'une balle peut être formée ou la pâtecommence à se former.
• Sortez-la sur une surface légèrementfarinée et rassemblez-la dans une balle. Découpez-la en 2 morceaux égaux, enfoncez-ladans des disques, enveloppez-la dans du plastique et refroidissez-la pendant aumoins 30 minutes.
• Sortez les deux disques duréfrigérateur et laissez-les de côté pendant 20 minutes. Enlevez le plastiqueet roulez les deux disques sur la surface. Transférez les deux disques à leurpropre moule à tarte de 9 po et pincez le contour.
• Placezles œufs dans un bol moyen et battez légèrement. Ajoutez la cassonade, lacannette au complet de citrouille pure (796 ml), les épices pour tarte àcitrouille et le sel. Mélangez ensemble les ingrédients jusqu’à ce qu'ils soientbien mélangés. Mélangez la crème épaisse ou le lait évaporé. Versez égalementla garniture dans chaque croûte de tarte préparée.
• Faitescuire les deux tartes ensemble à 425°F (220°C) pendant 15 minutes. Baissez latempérature du four à 350°F (180°C) et continuez de cuire 35 à 45 minutes deplus ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré 1 po du bord de la croûte sort propreet la garniture est presque prête au milieu. Refroidissez pendant une heure etservez.

Étages de gâteau aux fraises

• Préchauffer le four à 350 °F. Vaporiser trois moules à charnière de 6 po avec de l’enduit à cuisson et tapisser le fond d’un cercle de papier parchemin. Dans un moyen ou un grand bol, fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel pour bien les combiner. Réserver. Dans une tasse à mesurer, mélanger la crème sure et la Garniture pour tarte aux fraises E.D.Smith jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Réserver.
• Dans un batteur sur socle muni d’un fouet plat, ajouter le sucre, les œufs et la vanille. Fouetter à vitesse élevée pendant environ 5 minutes; le mélange devrait être épais et aérien, et avoir triplé de volume. Ensuite, ajouter lentement l’huile en un mince filet. Une fois l’huile ajoutée, fouetter pendant une minute de plus.
• À basse vitesse, incorporer le mélange d’ingrédients secs, un tiers à la fois, en alternant avec le mélange de crème sure et de garniture pour tarte. Fouetter uniquement jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
• Répartir la pâte dans les trois moules; cuire au four pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir les gâteaux complètement avant l’assemblage.

Crème au beurre aux fraises

• Dans un batteur sur socle muni d’un fouet, ajouter le beurre. Fouetter à vitesse élevée pendant 2 minutes.
• Réduire à basse vitesse et ajouter lentement le sucre à glacer. Fouetter jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé, puis ajouter la Garniture pour tarte aux fraises E.D.Smith et le sel. Fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien combiné et entièrement incorporé.

Glaçage et assemblage du gâteau

• Égaliser le dessus de chaque gâteau pour retirer les bosses.
• Placer un gâteau sur une assiette de service ou un carton à gâteau rond. Étendre une couche de crème au beurre de 1 po d’épaisseur sur le dessus du gâteau.
• Ajouter le deuxième gâteau sur le premier, puis étendre une autre couche de crème au beurre de 1 po d’épaisseur.
• Ajouter le dernier gâteau sur les deux autres; glacer les côtés et le dessus avec une mince couche de crème au beurre. Mettre le gâteau au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
• Après 2 heures, retirer le gâteau du réfrigérateur et ajouter la couche finale de crème au beurre sur les côtés et le dessus du gâteau. Lisser jusqu’à ce que ce soit très lisse et uniforme.
• Décorer le gâteau selon vos goûts.

• Préchauffer le four à 350°F (170°C).
• Couvrir le fond d’une grande plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

Pour les tartes sablées:

• Dans un grand bol, fouetter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sucre granulé et le sel pour les mélanger
• Dans un autre bol, mélanger le babeurre froid et le beurre fondu, remuer doucement pour former de petits grumeaux.
• Ajouter le mélange au babeurre avec les ingrédients secs avec une fourchette jusqu’à ce que ce soit mélangé.
• Graisser une tasse à mesurer sèche de 1/3 tasses (75 ml). Remplir la tasse et ensuite déposer en inversant la pâte de la tarte sablée sur la plaque à pâtisserie préparée, 2 pouces l’une de l’autre.
• Badigeonner les dessus avec du babeurre et saupoudrer les dessus avec du sucre brut.
• Placer dans le four et cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur le dessus.

Pour la garniture:

• Pendant que les tartes sablées se refroidissent, fouetter toute la crème fraîche jusqu’à la formation de pics fermes (2 à 3 minutes)
• Diviser chaque tarte en deux, horizontalement et placer les dessous sur des assiettes à part
• Placer ¼ tasse (60 ml) de garniture pour tarte aux fraises E.D. Smith avec une cuillère sur chaque dessous de tarte sablée
• Garnir avec de la crème fouettée et les autres dessus des tartes sablées