Recettes - E.D.SMITHᴹᴰ

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Biscuits au babeurre, au cheddar et à la ciboulette

Biscuits au babeurre, au cheddar et à la ciboulette

Tartelettes aux bleuets et à la crème pâtissière avec croûte sablée Un classique réinventé avec une touche de raffinement moderne. Ces tartelettes individuelles sont un trio divin : une croûte sablée tendre et beurrée, une crème pâtissière vanillée maison soyeuse et un nappage brillant aux bleuets. Sa garniture préparable à l’avance et ses fonds de tarte d’une grande simplicité de manipulation font de ce dessert un choix idéal pour épater vos invités ou rehausser votre pause-thé. ________________________________________ Niveau de difficulté : Intermédiaire Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Temps de refroidissement : 3 heures Quantité : 12 tartelettes Équipement spécial : Douze moules à tarte cannelés de 10 cm (4 po) à fond amovible ________________________________________ Ingrédients Pour la croûte sablée • 340 g (12 oz) de beurre non salé, ramolli • 2 tasses (473 mL) de farine tout usage, tamisée et arasée • 1 tasse (236 mL) de sucre à glacer • 1 tasse (236 mL) de fécule de maïs • 1 c. à thé (5 mL) de sel fin de mer Pour la crème pâtissière à la vanille • ⅓ tasse (78 mL) de sucre granulé • 4 c. à soupe (60 mL) de fécule de maïs • ¼ c. à thé (1 mL) de sel de mer fin • 2 tasses (473 mL) de lait entier • ½ tasse (118 mL) de crème de table 18 % • 4 gros jaunes d’œufs • 2 c. à thé (10 mL) d’extrait de vanille pure • 3 c. à soupe (45 mL) de beurre non salé, réfrigéré Pour la garniture • 1 boîte (540 mL / 18 oz) de garniture pour tarte aux bleuets E.D.SMITHMD ________________________________________ Préparation Préparer les fonds de tarte 1. Préchauffer le four à 176 °C (350 °F). Placer douze moules à tarte cannelés de 10 cm (4 po) à fond amovible sur une grande plaque de cuisson à rebord. 2. Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en métal, mélanger par impulsions le beurre, la farine, le sucre à glacer, la fécule de maïs et le sel jusqu’à formation d’une pâte (30 à 40 impulsions). 3. Presser 3 cuillères à soupe bombées (45 mL) de pâte dans le fond et sur les côtés de chaque moule à tarte non graissé. 4. Piquer les fonds des moules avec une fourchette. Cuire au four pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce que les fonds de tarte soient dorés. Laisser refroidir complètement dans les moules. ________________________________________ Préparer la crème pâtissière 1. Dans une grande casserole, fouetter ensemble le sucre, la fécule de maïs et le sel. Incorporer graduellement le lait au fouet, en s’assurant qu’il n’y a pas de grumeaux. Ajouter la crème de table et les jaunes d’œufs, en fouettant jusqu’à obtenir un mélange lisse. 2. Placer sur feu moyen et cuire, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe et que de grosses bulles commencent à se former et à éclater (4 à 5 minutes). Continuer de fouetter pendant 2 minutes supplémentaires. 3. Retirer du feu. Incorporer la vanille et le beurre, en fouettant jusqu’à ce qu’ils soient entièrement fondus et incorporés. 4. Verser la crème pâtissière à travers une passoire fine dans un bol résistant à la chaleur, en la pressant avec une spatule. Couvrir d’une pellicule plastique, en la pressant directement sur la surface pour éviter la formation d’une croûte. Réfrigérer pendant 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement refroidies. ________________________________________ Assembler les tartelettes 1. Retirer délicatement les fonds de tartelettes refroidis de leurs moules en poussant sur les fonds amovibles. Disposer sur un plat de service. 2. Remuer la crème pâtissière réfrigérée pour la détendre. Déposer ¼ tasse (60 mL) de crème pâtissière dans chaque fond de tarte. 3. Garnir chaque tartelette de 2 cuillères à soupe (30 mL) de garniture pour tarte aux bleuets E.D.SMITHMD. Servir froid. ________________________________________ Astuces pour réussir • Préparer à l’avance : La crème pâtissière peut être préparée jusqu’à 3 jours à l’avance. La conserver dans un contenant hermétique avec une pellicule plastique pressée directement sur la surface. • Conseils pour la croûte : Presser la pâte délicatement et uniformément dans les moules. Éviter de trop la travailler pour maintenir une texture tendre et friable. • Passer au tamis pour une texture lisse : Toujours passer la crème pâtissière au tamis pour un fini sans grumeaux, onctueux et digne d’une pâtisserie.

Tartelettes aux bleuets et à la crème pâtissière avec croûte sablée

Gâteau aux carottes et à la citrouille avec glaçage au fromage à la crème et au chocolat blanc

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Biscuits au tourbillon de bleuets avec garniture au gâteau au fromage

Biscuits au tourbillon de bleuets avec garniture au gâteau au fromage

Barres fondantes au beurre et à la citrouille

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Gâteau Lapin de Pâques aux fraises

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Coupes de biscuits aux bleuets

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Biscuits empreintes végétaliens aux bleuets

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Chaussons aux pommes faciles

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Tiramisu aux framboises

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Minicoupes de gâteau au fromage aux cerises

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Barres à la tarte aux cerises

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Biscuits tendres au sucre et aux épices pour tarte à la citrouille

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Biscuits choco-guimauves monstrueux à la citrouille

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Gâteau au café streusel à la citrouille

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Trempette au gâteau au fromage, aux pommes et à la cannelle

Pain marbré au chocolat et à la citrouille

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Fondant au chocolat et aux épices pour tarte à la citrouille

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Mini gâteaux étagés aux framboises

Mini gâteaux étagés aux framboises

Tiny Trio - 3 bouchées desserts aux framboises

Tiny Trio – 3 bouchées desserts aux framboises (crème brûlée)