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Biscuits au babeurre, au cheddar et à la ciboulette
Dorés, feuilletés et riches en saveurs salées. Ces biscuits au babeurre, au cheddar et à la ciboulette sont tout ce qu’un biscuit devrait être; croustillants et dorés à l’extérieur, tendres et feuilletés à l’intérieur. Le cheddar fort et la ciboulette fraîche confèrent une saveur audacieuse à cette recette simple et facile, idéale pour le brunch, accompagner des soupes réconfortantes, ou se déguster en collation chaude et beurrée directement sortie du four.
Ingrédients
- 2½ tasses (591 mL) de farine tout usage, tamisée et arasée
- 2½ c. à soupe (37 mL) de poudre à pâte E.D.SMITHᴹᴰ
- 1 c. à soupe (15 mL) de sucre granulé
- ½ c. à thé (2,5 mL) de sel fin de mer
- 4 oz. (115 g) de beurre non salé, refroidi au congélateur pendant 15 minutes
- 3 oz. (85 g) de cheddar extra-fort, râpé (environ ⅔ tasse / 157 mL)
- 2 c. à soupe (30 mL) de ciboulette finement hachée
- 1¼ tasse (310 mL) de babeurre, divisé
Préparation
Préparer la pâte
- Préchauffer le four à 425 °F (218 °C). Tapisser une plaque à pâtisserie à rebord de papier parchemin.
- Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte E.D.SMITHᴹᴰ, le sucre et le sel.
- Râper le beurre réfrigéré sur le mélange de farine à l’aide des plus grands trous d’une râpe à quatre faces. Ajouter le fromage râpé et la ciboulette hachée. Mélanger délicatement le tout du bout des doigts, en enrobant le beurre et le fromage de farine et en séparant les éventuels grumeaux.
- Faire un puits au centre et verser 1 tasse (250 mL) + 2 c. à soupe (30 mL) de babeurre. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se forme.
Façonner les biscuits
- Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir 3 à 4 fois juste pour la mettre en forme.
- Aplatir ou rouler la pâte en un rectangle d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Plier la pâte comme une lettre : plier un tiers vers le centre, puis plier le tiers opposé par-dessus.
- Aplatir ou rouler à nouveau jusqu’à une épaisseur de 2,5 cm (1 po). Utiliser un emporte-pièce à biscuits de 6,5 cm (2½ po) légèrement fariné pour découper des ronds directement dans la pâte, sans le faire pivoter.
- Transférer les biscuits sur la plaque à pâtisserie préparée. Rassembler et repétrir les retailles de pâte pour découper les biscuits restants.
- Badigeonner le dessus avec les 2 c. à soupe (30 mL) de babeurre restantes.
Cuire et servir
- Cuire au four pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
- Servir chaud, avec du beurre si désiré.
Trucs
- Conseils pour la farine : Mesurer précisément la farine et la répartir sur le plan de travail pour qu’elle absorbe l’humidité et facilite l’étalement.
- Pliage pour le feuilletage : L’étape du pliage crée des couches naturelles pour cette texture feuilletée convoitée.
- Conservation des restes : Bien que les biscuits soient meilleurs frais, ils peuvent se conserver dans un contenant hermétique sur le comptoir pendant 2 à 3 jours.
- Pour une conservation plus longue, envelopper chaque biscuit dans une pellicule plastique, puis dans du papier d’aluminium, et congeler dans un contenant hermétique jusqu’à 3 mois.
- Substitut au babeurre : Pas de babeurre sous la main? Mélanger 1 c. à soupe (15 mL) de vinaigre blanc à 1¼ tasse (310 mL) de lait entier. Laisser reposer ce mélange pendant 5 minutes avant utilisation.
