E.D.SMITHᴹᴰ

• Préchauffer le four à 350 °F.
• Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier parchemin et réserver.
• Dans un petit bol, préparer les œufs de lin en combinant 2 c. à soupe de graines de lin et 6 c. à soupe d'eau tiède. Laisser reposer pendant 5 minutes.
• Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre à l'aide d'un mélangeur à main pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que le tout soit crémeux et qu'il n'y ait plus de grumeaux.
• Ajouter les œufs de lin et l'extrait de vanille, et mélanger pendant 30 secondes jusqu'à ce que le tout soit crémeux.
• Ajouter la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel, puis bien mélanger.
• Incorporer la farine, une petite quantité à la fois. Lorsque mélanger commence à être difficile, utiliser une spatule pour former une boule de pâte.
• La pâte devrait être collante, mais tout de même se tenir en boule. Une fois que la pâte a atteint cette consistance, déposer la boule sur un comptoir fariné (saupoudrer de la farine sur la surface de travail). Ajouter plus de farine et mélanger avec les mains jusqu'à ce que la pâte ne soit pas très collante et puisse être façonnée en boule.
• Remettre la pâte dans le bol et utiliser une cuillère à biscuits pour former des boules (environ 1,5 à 2 c. à soupe). Rouler chaque boule avec les mains et les déposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
• Utiliser une petite cuillère à mesurer, le dos d'une spatule ou le pouce pour façonner un petit creux au centre de chaque biscuit.
• Ajouter 1/2 c. à thé de garniture pour tarte aux bleuets E.D.SMITHᴹᴰ au centre de chaque biscuit.
• Cuire de 12 à 13 minutes, puis laisser refroidir de 10 à 20 minutes.
• Saupoudrer de sucre à glacer.

• Préchauffer le four à 400 °F (200 °C); recouvrir deux plaques de cuisson de papier parchemin.
• Dans un moyen bol, mélanger la garniture pour tarte aux pommes, la cannelle, le gingembre moulu, la muscade et la vanille. Bien remuer et réserver.
• Sur une surface farinée ou une feuille de papier parchemin, dérouler les feuilles de pâte feuilletée. Couper chaque feuille en six rectangles de 4 x 3 pouces, afin d'obtenir 18 rectangles au total.
• Sur la moitié des rectangles, déposer environ 1 à 2 cuillères à soupe de garniture aux pommes au centre. Badigeonner légèrement les rebords avec de la dorure à l'œuf, puis placer un autre rectangle sur le dessus de la garniture.
• Avec les doigts, presser les rebords ensemble pour bien sceller la garniture à l'intérieur. Utiliser une fourchette pour bien pincer les rebords. Répéter pour tous les chaussons.
• Avec un couteau bien affuté, couper des fentes en forme de X au centre de chaque chausson. Badigeonner chaque chausson avec de la dorure à l'œuf et saupoudrer de sucre. Disposer les chaussons sur les plaques de cuisson préparées.
• Cuire de 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Retirer du four et transférer les chaussons sur une plaque afin de les laisser refroidir. Savourez-les chauds ou froids!

• Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage mascarpone, le sucre glace, le zeste de citron et le jus de citron jusqu'à consistance lisse. Incorporer la garniture fouettée.
• Dans un plat de cuisson carré de 9 po, étaler 1/2 tasse (125 mL) de Garniture pour tarte aux framboises E.D. SMITHᴹᴰ dans le fond du plat.
• Transférer la limonade dans un bol peu profond.
• Tremper un doigt de dame à la fois dans la limonade et les déposer dans le plat, côte à côte, pour former une couche. Étaler la moitié du mélange de mascarpone sur les doigts de dame. Étaler la moitié de la garniture de tarte restante. Répéter les couches une fois de plus. Réfrigérer pendant 2 heures.
• Pour servir, décorer avec des framboises fraîches. Si désiré, garnir de chocolat blanc râpé et de feuilles de menthe.

• Préchauffer le four à 350 °F et recouvrir de moules en papier une plaque régulière de 12 muffins.

Préparation de la croûte :

• À l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur à haute puissance, broyer les biscuits au gingembre jusqu'à l'obtention d'une chapelure fine. Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits au gingembre, le beurre fondu, le sucre et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Répartir la chapelure de biscuits également entre les moules à muffins, environ 3 cuillères à soupe de chapelure par moule. Presser la chapelure au fond et sur les côtés de chaque moule. Cuire au four de 14 à 16 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit prise. Déposer la plaque sur une grille à refroidir; utiliser une cuillère ou une petite spatule pour presser délicatement les croûtes afin qu'elles reprennent leur forme (si elles ont gonflé). Laisser les croûtes refroidir complètement.

Préparation de la garniture :

• Une fois les croûtes complètement refroidies, préparer la garniture. À l'aide d'un mélangeur à main ou d'un batteur sur socle muni d'un fouet plat, battre le fromage à la crème ramolli, le yogourt grec, le sucre, l'extrait de vanille, le zeste d'orange et la pincée de sel. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit lisse, environ 3 à 4 minutes.

Préparation du romarin givré :

• Couper 12 petits morceaux de romarin (environ 1 po chacun) à partir des grandes branches de romarin. Saupoudrer du sucre dans un petit bol. Tremper ou rincer les petits morceaux de romarin dans l'eau, puis les rouler dans le sucre. Réserver pour les laisser sécher.

Assemblage des gâteaux au fromage :

• Une fois complètement refroidies, retirer délicatement les croûtes de la plaque à muffins, puis enlever les moules en papier. Placer les coupes sur une assiette ou un plateau, puis les remplir de garniture au fromage à la crème en utilisant une poche à douille munie d'un embout en forme d'étoile, pour une présentation plus originale (si désiré). Sinon, utiliser un embout régulier ou simplement une cuillère pour ajouter la garniture dans les coupes (environ 3 cuillères à soupe dans chaque croûte). Garnir chaque coupe d'une cuillerée de garniture pour tarte aux cerises E.D.SMITHᴹᴰ et déposer un petit morceau de romarin givré sur le dessus.
• Conserver les minicoupes de gâteau au fromage dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Sortir les minicoupes du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de servir.

Croûte:

• Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Recouvrir un moule à gâteau carré de 9 po (23 cm) de papier parchemin, en s'assurant qu'il dépasse sur les côtés.
• Dans un grand bol, fouetter la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. À l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts, incorporer le beurre jusqu'à l'obtention d'un mélange granuleux. Ajouter les œufs, la vanille et le vinaigre, et remuer jusqu'à ce que le mélange soit tout juste combiné. La pâte sera granuleuse, mais elle devrait tenir ensemble lorsqu'elle est pressée.
• Presser environ les deux tiers de la pâte uniformément au fond du moule préparé.

Garniture:

• Dans un moyen bol, mélanger la garniture pour tarte aux cerises E.D. SMITHᴹᴰ, le zeste de citron et le jus de citron. Étendre uniformément sur la croûte.
• Abaisser le reste de la pâte en grands morceaux et les disposer sur la garniture pour tarte aux cerises. Cuire de 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que la garniture bouillonne. Laisser refroidir complètement dans le moule.

Glaçage:

• Entre-temps, dans un moyen bol, fouetter le sucre à glacer, le lait et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Verser en filet sur la tarte refroidie, avant de la couper en barres.

Biscuits à la citrouille

• Préchauffer le four à 350 °F; recouvrir des plaques de cuisson de papier parchemin. Réserver.
• Dans un moyen bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et les épices pour tarte à la citrouille. Réserver.
• À l'aide d'un mélangeur à main ou d'un batteur sur socle muni d'un fouet plat, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et aérien. Ajouter l'œuf et la vanille, et mélanger jusqu'à ce que le tout soit entièrement incorporé.
• À basse vitesse, ajouter la moitié des ingrédients secs dans le mélange d'ingrédients humides et battre jusqu'à ce que ce soit tout juste combiné. Incorporer la garniture à la citrouille et la crème sure, et battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le reste des ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné.
• Laisser la pâte à biscuits refroidir au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
• Une fois la pâte refroidie, déposer de grosses boules de pâte (environ 2 ½ c. à soupe chacune) sur les plaques de cuisson préparées en les répartissant uniformément. Pour obtenir des biscuits plus plats, utiliser le dessous d'un verre pour aplatir délicatement les boules de pâte.
• Cuire de 9 à 10 minutes, puis laisser les biscuits refroidir sur une grille.

Crème au beurre aux épices pour tarte à la citrouille

• À l'aide d'un mélangeur à main ou d'un batteur sur socle muni d'un fouet plat, battre le beurre ramolli et le sucre à glacer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
• Ajouter la vanille, la crème à fouetter et les épices pour tarte à la citrouille, et battre à vitesse élevée pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit léger et aérien.
• Si désiré, ajouter une goutte de colorant alimentaire orange à la crème au beurre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit entièrement combiné.
• Une fois les biscuits refroidis, étendre le glaçage au beurre à la crème sur le dessus de chaque biscuit ou l'ajouter à l'aide d'une poche à douille. Garnir de bonbons décoratifs d'automne pour leur donner une touche festive!

• Préchauffer le four à 350 °F; recouvrir deux plaques de cuisson de papier parchemin.
• Mettre la garniture à la citrouille pure dans une assiette et presser un essuie-tout sur le dessus pour absorber l'excédent d'humidité. Répéter jusqu'à ce que toute l'humidité ait été retirée.
• Dans un moyen bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et les épices pour tarte à la citrouille. Réserver. Dans un robot culinaire, réduire les biscuits Graham en chapelure.
• Dans un grand bol, mélanger le beurre fondu, la cassonade, le sucre blanc, la vanille, la garniture à la citrouille pure et le jaune d'œuf jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
• Plier délicatement les ingrédients secs et la chapelure de biscuits Graham dans le mélange d'ingrédients humides. Ensuite, plier les minipépites de chocolat et la moitié des miniguimauves dans le mélange.
• En utilisant une cuillère à biscuits (1 c. à soupe), déposer des boules de pâte à biscuits sur les plaques de cuisson préparées. Presser légèrement les boules de pâte avec la paume de la main.
• Cuire pendant 12 minutes.
• Retirer les biscuits du four et les garnir immédiatement avec les yeux en bonbon, le reste des miniguimauves et des minipépites de chocolat supplémentaires, si désiré. Remettre au four pour 1 à 2 minutes de plus, afin de permettre aux miniguimauves et aux minipépites de fondre légèrement.
• Retirer du four et laisser refroidir avant de servir.
• Savourez vos biscuits délicieusement effrayants!

• Vaporiser une plaque de 8 x 8 po d'enduit à cuisson et la tapisser de 2 feuilles de papier parchemin, de façon à recouvrir tous les côtés de la plaque. Dans un grand bol allant au micro-ondes, mélanger les pépites de chocolat, le beurre et la citrouille. Chauffer au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes, jusqu'à ce que les pépites de chocolat soient entièrement fondues et que le mélange soit homogène.
• À l'aide d'un fouet ou d'un mélangeur électrique, battre le mélange jusqu'à ce que le tout soit entièrement combiné, puis incorporer le sucre à glacer, les épices pour tarte à la citrouille et la vanille. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit combiné et très onctueux.
• Transférer le fondant dans la plaque préparée, puis lisser le dessus à l'aide d'une spatule. Placer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures afin de laisser le fondant prendre, puis découper en 12 ou 24 carrés. Si désiré, parsemer de flocons de sel marin.

Beurre noisette

• Dans une petite casserole, ajouter le beurre et porter à ébullition à feu moyen. Continuer à chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le beurre ait une coloration châtain clair. Il pourrait être difficile de voir la couleur du beurre s’il est très mousseux; pour vérifier la couleur, retirer la casserole du feu de temps à autre.
• Retirer du feu, transférer dans un contenant en verre résistant à la chaleur, et mettre au réfrigérateur pour le laisser refroidir pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que le beurre soit à peine chaud. Diviser en deux. La moitié du beurre sera incorporée à la pâte; réserver l’autre moitié à température ambiante afin que le beurre durcisse pour la préparation de la garniture.

Tangzhong

• Dans une petite casserole, ajouter la farine, l’eau et le lait. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse, puis placer sur la cuisinière à feu moyen. Continuer à fouetter pendant que le mélange chauffe.
• Une fois que le tangzhong a épaissi (il devrait être assez épais pour que le fouet laisse des traces), retirer du feu et laisser refroidir jusqu’à ce que le mélange soit tiède.

Pâte

• Ajouter la farine, le sucre, le sel, la levure, le lait, les œufs, le beurre noisette fondu et le tangzhong dans le bol d’un batteur sur socle. Mélanger avec le crochet à pétrir pendant 15 à 20 minutes. La pâte devrait être lisse, tout en étant très molle et légèrement collante.
• Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir d’une pellicule de plastique, et placer dans un endroit tempéré pour laisser la pâte lever pendant une heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de taille.
• Après que la pâte ait doublé, la frapper avec le poing, puis l’abaisser pour obtenir un rectangle d’environ 12 x 16 po; le côté le plus long devrait être devant vous.

Garnir, Rouler et Couper

• Dans un bol, mélanger la cassonade, la cannelle et le piment de la Jamaïque. Réserver. Dans un autre bol, mélanger la garniture pour tarte aux pommes hachée et la fécule de maïs, jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
• Étendre le beurre noisette conservé à température ambiante sur la pâte (à l’exception d’une bande de ½ po dans le haut). Saupoudrer le mélange de cassonade et de cannelle uniformément sur le beurre, puis étendre le mélange de garniture aux pommes et de fécule de maïs le plus également possible sur le dessus.
• À partir du côté le plus long (celui devant vous), rouler fermement pour former un cylindre. À l’aide d’une ficelle, de soie dentaire ou d’un couteau dentelé tranchant, couper en 12 brioches. Placer les brioches sur une plaque de 9 x 12 po vaporisée d’enduit à cuisson et tapissée de papier parchemin. Recouvrir de pellicule de plastique et laisser lever pendant une heure.

Cuisson

• Préchauffer le four à 350 °F.
• Retirer la pellicule de plastique, puis cuire les brioches au four pendant 20 à 22 minutes. Ajouter le glaçage sur les brioches pendant qu’elles sont encore chaudes.

Glaçage au fromage à la crème

• Ajouter tous les ingrédients du glaçage dans un bol moyen, et battre à l’aide d’un mélangeur à main jusqu’à ce que le tout soit lisse. Étendre sur les brioches chaudes, puis savourer.

• Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine, lalevure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
• Dans un bol moyen, fouetter les œufs, le babeurre et la vanille jusqu'à homogénéité. Incorporer le mélange d'œufs au mélange de farine jusqu'à toutjuste combiné. Incorporer le beurre en fouettant. Laisser reposer la pâte de 10à 15 minutes.
• Préchauffer le gaufrier selon les directives du fabricant
• À la louche, verser 1 tasse (250 ml) de pâte dans le gaufrier pour couvrir environ les deux tiers de la surface de la grille. Verser 2 c. à soupe(30 ml) de garniture pour tarte sur la pâte ; à l'aide d'un cure-dent, fairedes tourbillons dans le mélange pour créer un effet marbré
• Fermer le couvercle. Cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la vapeur cesse de s’échapper et que la gaufre soit dorée et croustillante. Si désiré, cuire les gaufres selon les directives du fabricant. Répéter avec la pâte àgaufres restante en ajoutant de la garniture pour tarte
• Servir les gaufres nappées de garniture à tarte restante

Caramel salé

• Dans une grande casserole à feu moyen, mélanger le sucre et l’eau. Remuer de temps à autre jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que le mélange commence à bouillir.
• Une fois que le mélange commence à bouillir, augmenter le feu à moyen-élevé et laisser bouillir sans remuer, jusqu’à ce qu’il ait une couleur ambrée (le fait de remuer le mélange le fera cristalliser; il faut donc éviter de le brasser).
• Quand le mélange a une couleur ambrée (360 °F sur un thermomètre à bonbons), ajouter le beurre en cubes et remuer vigoureusement pour combiner. (Faire preuve de prudence, car le mélange va bouillonner et monter rapidement lorsque le beurre sera ajouté.) Si le beurre semble se séparer du caramel, retirer du feu et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le tout se combine.
• Ensuite, ajouter avec précaution la crème riche en matière grasse (le mélange bouillonnera encore rapidement), la vanille et le sel. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et bien combiné. Retirer le caramel du feu et le laisser refroidir 5 minutes. Couvrir hermétiquement et laisser refroidir à température ambiante avant de l’utiliser pour garnir les macarons. Une fois refroidi, mettre le caramel dans une poche à douille.

Macarons : Ingrédients secs

• Préparer une plaque de cuisson en y déposant du papier parchemin ou un tapis en silicone (si possible, préparer 2 plaques de cuisson).
• Dans un grand bol à mélanger déposé sur une balance, tamiser la farine d’amande jusqu’à l’obtention de 105 g. Jeter tout gros morceau de farine d’amande. Répéter avec le sucre à glacer. Ajouter les épices pour tarte à la citrouille et la cannelle. Fouetter la farine d’amande, le sucre à glacer et les épices jusqu’à ce que le tout soit très bien combiné. Réserver.

Préparation de la meringue

• Dans le bol d’un batteur sur socle, ajouter les blancs d’œufs, le sucre blanc et la poudre de blanc d’œuf, puis fouetter. Placer le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain-marie), en s’assurant que le joint est étanche et que le fond du bol ne touche pas à l’eau.
• Fouetter continuellement le mélange pendant qu’il chauffe au-dessus du bain-marie; chauffer le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 140 °F (60 °C). Lorsque la température est atteinte, retirer le bol de la casserole d’eau frémissante et placer sur le batteur sur socle muni d’un fouet.
• Fouetter le mélange à basse vitesse. Une fois que des pics mous se forment, passer à la vitesse moyenne. Une fois que des pics moyens se forment, passer à la vitesse élevée. Fouetter à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes. Ajouter la vanille et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit tout juste combiné. Ajouter le colorant alimentaire, si désiré, et fouetter jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné.

Macaronage

• Retirer le bol du batteur sur socle et placer un tamis sur le dessus. Verser le mélange sec dans le tamis, puis tamiser les ingrédients secs pour les ajouter à la meringue.
• Plier les ingrédients secs dans la meringue. Pour plier, gratter les parois tout autour du bol, puis couper par le centre.
• Il faut être délicat et s’assurer de ne pas trop mélanger ou laisser la meringue s’affaisser. Le mélange est prêt à être transféré dans la poche à douille lorsqu’il s’écoule en ruban de la spatule; cela signifie que la pâte, lorsqu’elle est soulevée avec une spatule, devrait s’écouler en ruban sans arrêt, en non pas trop rapidement en filets. Si la pâte retombe en gros morceaux en forme de V, elle doit être pliée davantage. On peut également faire le test du 8; si on peut soulever un peu de pâte et l’utiliser pour former plusieurs 8 sans que le flot ne s’interrompe, cela signifie que la pâte est prête!

Disposition et séchage des macarons

• Transférer le mélange dans une poche à douille munie d’un embout rond de taille moyenne. Façonner de petits cercles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin ou d’un tapis en silicone. S’assurer que la poche à douille est maintenue droite et perpendiculaire à la plaque de cuisson. Pour se simplifier la tâche, on peut utiliser un pochoir à pâtisserie ou un tapis à macarons; essayer de faire des macarons d’environ 1 ½ pouce de diamètre.
• Taper la plaque de cuisson à plusieurs reprises sur le comptoir pour retirer toute bulle d’air des macarons. S’il reste des bulles d’air, utiliser un cure-dent pour les percer délicatement.
• Préchauffer le four à 300 °F, ou à 275 °F pour un four à convection. Pendant le préchauffage du four, laisser les macarons reposer et former une peau. Cette peau fera en sorte que les macarons prennent de la hauteur plutôt que de la largeur lors de la cuisson, ce qui leur donnera leurs « pieds » classiques. Cette peau devrait prendre de 8 minutes à une heure à se former. Les macarons sont prêts à cuire lorsqu’on peut les toucher légèrement sans que la pâte ne colle sur les doigts. Continuer à vérifier si les macarons ont une peau; des macarons trop secs sont tout aussi problématiques que des macarons qui n’ont pas assez séché.

Cuisson

• Cuire de 15 à 20 minutes. Le temps de cuisson variera selon la taille des macarons. Vérifier après 15 minutes, et s’ils ne sont pas prêts, continuer de vérifier chaque minute. Les macarons sont prêts lorsque le dessus est ferme et que la base ne bouge pas du tout.
• Laisser les macarons refroidir complètement avant d’essayer de les retirer de la plaque, du tapis ou du papier parchemin. Une fois les macarons refroidis, trouver des « paires parfaites » de demi-macarons; réserver afin de les garnir.

Crème au beurre à la citrouille

• Ajouter le beurre et la purée de citrouille dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit léger, aérien et crémeux, environ 5 minutes. Ajouter les épices et le sucre à glacer, une petite quantité à la fois, jusqu’à ce que le tout soit très bien combiné et lisse.
• Incorporer la crème et la vanille, et fouetter jusqu’à ce que ce soit bien combiné. Transférer dans une poche à douille munie d’un embout court en forme d’étoile.

Assemblage des macarons

• Avec la poche à douille, disposer un anneau de crème au beurre à la citrouille sur la moitié des macarons (la partie inférieure des paires parfaites). Avec la poche à douille, ajouter du caramel salé au centre de l’anneau de crème au beurre à la citrouille.
• Déposer la partie supérieure des macarons sur chaque partie inférieure correspondante. Arroser le dessus des macarons assemblés avec le reste du caramel salé, s’il y a lieu, puis saupoudrer de sel en flocons. Placer au réfrigérateur pour la nuit afin de leur permettre de fusionner.

• Dans un petit bol à mélanger ou une tasse à mesurer, ajouter la levure et ½ c. à thé de sucre dans l’eau tiède. Remuer brièvement pour combiner, puis laisser reposer pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que la levure devienne mousseuse.
• Entre-temps, mélanger la farine, le reste du sucre, et le sel dans le bol d’un batteur sur socle.
• Une fois la levure mousseuse, incorporer le lait et l’œuf. Verser le mélange de levure sur les ingrédients secs, et remuer jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné et collant. Avec le crochet pétrisseur, pétrir la pâte à basse vitesse jusqu’à ce qu’elle commence tout juste à prendre forme. Ajouter le beurre partiellement fondu, une cuillerée à soupe à la fois. Continuer à pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Il faut éviter d’ajouter trop de farine supplémentaire (quelques cuillerées à soupe seulement).
• Graisser légèrement un bol à mélanger et y déposer la pâte. Couvrir le bol avec une pellicule plastique ou un linge de cuisine, et laisser reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte ait doublé de taille, soit de 60 à 90 minutes.
• Une fois que la pâte a doublé, enfoncer un poing au centre de la pâte, puis la déposer sur une surface légèrement farinée. Diviser la pâte en quatre portions égales et former des boules bien rondes. Abaisser chaque boule de pâte pour former un cercle de 10 à 11 pouces de diamètre.
• Placer un des cercles de pâte sur une feuille de papier parchemin. Déposer ¼ tasse de garniture pour tarte aux framboises sur la pâte et l’étendre avec une spatule coudée. Avec précaution, placer le prochain cercle de pâte sur le dessus et répéter. Continuer avec le reste de la pâte et de la garniture, en terminant avec un cercle de pâte nature sur le dessus. Couper les rebords, au besoin.
• À l’aide d’un emporte-pièce rond de 3 pouces ou du bord d’un verre, faire une marque délicate en forme de cercle au centre de la pâte. Ensuite, couper la pâte en 16 pointes égales (comme une pizza) en arrêtant au cercle tracé au centre. Ne pas couper dans le cercle tracé au centre.
• Prendre deux lanières de pâte (l’une à côté de l’autre); tenir chacune d’elles dans une main. Torsader les lanières 1 fois ½ sur elles-mêmes, en les tournant dans le sens inverse l’une de l’autre. Ramener les extrémités ensemble et les pincer pour créer une pointe. Continuer avec le reste des lanières jusqu’à l’obtention de 8 pointes.
• Couvrir la pâte avec une pellicule plastique ou un linge de cuisine pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ait légèrement gonflé (elle ne doublera pas de taille). Entre-temps, préchauffer le four à 350 °F.
• Transférer le pain étoilé (toujours sur le papier parchemin) sur une plaque de cuisson. Fouetter le blanc d’œuf et la crème pour préparer une dorure à l’œuf. Badigeonner le pain étoilé avec la dorure à l’œuf; cuire pendant environ 25 minutes. Une fois cuit, le pain sera légèrement doré et aura une température interne de 190 °F. Laisser le pain refroidir pendant la préparation du glaçage.
• Mélanger le sucre à glacer, la vanille et le lait pour préparer un glaçage assez liquide pour être versé. Verser le glaçage en filet sur le pain étoilé partiellement refroidi.
• Il est préférable de savourer le pain étoilé le jour même de sa préparation. Couvrir les restes avec une pellicule plastique et les conserver à température ambiante jusqu’à 2 jours.