Croûte de tarte: Dans un grand bol, fouetter la farine et le sel jusqu’à homogène. Avec un mélangeur à pâtisserie ou le bout de vos doigts, incorporer le beurre jusqu’à l’obtention de grosses miettes. Incorporer 1/4 tasse (60 mL) d’eau au mélange de farine jusqu’à ce que la pâte soit bien mélangée.

Aplatir pour obtenir un grand disque; Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure avant de la rouler. Sur une surface légèrement enfarinée, étaler la pâte; disposer dans un moule à tarte de 23 cm (9 po). Pour un effet décoratif, festonner les bords ou presser les dents d’une fourchette le long des rebords de la pâte. Réfrigérer pendant 15 minutes.

À l’aide d’une fourchette, piquer uniformément le fond de la tarte; recouvrir le fond de papier aluminium et remplir de poids de cuisson ou de haricots secs.

Cuire à 400 ° F (200 ° C) pendant 15 minutes; retirer les poids de cuisson et le papier aluminium. Cuire au four de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée et croustillante. Laisser refroidir complètement.

Tarte aux bleuets meringuée: Préchauffer le four à 400 ° F (200 ° C). Déposer la croûte préparée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Verser la garniture pour tarte aux bleuets sur la croûte préparée; lisser la surface. Cuire au four de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la garniture fasse des bulles.

Pendant ce temps, à l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’œufs à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser. Augmenter la vitesse au maximum ajouter le sel et la crème de tartre. Ajouter graduellement le sucre en battant jusqu’à la formation de pics fermes.

Placer la grille au centre du four; préchauffer le gril. À l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, étendre la meringue sur la garniture chaude en veillant à ce que la meringue touche les bords de la croûte de la tarte pour éviter tout rétrécissement. Tracer de jolis tourbillons.

Griller de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit bien dorée. Laisser refroidir complètement sur la grille dans une zone sans courants d’air jusqu’à ce que la garniture soit ferme. (Pour de meilleurs résultats, servir le jour même.)