Graisser un moule à gâteau de 13 x 9 po (3 L) et recouvrir de papier parchemin. Saupoudrer généreusement la fécule de maïs au fond et sur les côtés du moule; réserver toute fécule de maïs restante. Réserver.

Verser 1/2 tasse (125 ml) d’eau froide dans le bol d’un grand batteur sur socle muni d’un fouet; saupoudrer la gélatine sur le dessus. Remuer doucement; laisser reposer 5 minutes.

Dans une casserole à feu moyen-vif, chauffer le sucre, le sirop de maïs et 1/2 tasse (125 ml) d’eau, en remuant jusqu’à dissolution complète; cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 240 °F (115 °C), en brossant de temps en temps les bords de la casserole avec un pinceau à pâtisserie mouillé. Retirer du feu.

Régler le batteur à basse vitesse et verser délicatement le sirop chaud dans le mélange de gélatine. Augmenter lentement la vitesse jusqu’à la vitesse élevée; mélanger pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit aérien, ferme et brillant. Ajouter le colorant alimentaire; remuer jusqu’à ce que le mélange à guimauves ait une couleur orange uniforme. Ajouter quelques gouttes supplémentaires, si nécessaire, afin d’obtenir la teinte souhaitée.

Mélanger la garniture pour tarte et les épices; plier dans le mélange pour guimauves jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Verser dans le moule préparé; étendre le mélange jusqu’aux bords et égaliser le dessus. Laisser reposer pendant 8 heures à température ambiante.

Saupoudrer un peu de la fécule de maïs restante sur le dessus. Renverser le moule sur une surface de travail recouverte de papier parchemin. Avec précaution, retirer le papier parchemin; saupoudrer le reste de la fécule de maïs sur le dessus. Couper en carrés. Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. (Remarque : Ne pas réfrigérer.)