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Tarte aux Cerises Servie En Nids de Meringue

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Cette version des cerises jubilé est servie sur des nids de meringue pour une présentation simple et élégante.
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 1 hour 35 minutes
Temps de Repos 1 hour
Temps total 3 hours
Portions 8

Ingrédients
  

  • 3 blancs d’œufs à température ambiante
  • 1/4 c. à thé (1 mL) crème de tartre
  • 3/4 tasse (175 mL) de sucre en poudre
  • 1/4 tasse (60 mL) de crème à fouetter 35%
  • 1 c. à soupe (15 mL) de sucre glace
  • 1 c. à soupe (15 mL) de beurre
  • 1 tasse (250 mL) Garniture pour tarte aux cerises E.D.SMITHᴹᴰ
  • 2 c. à soupe (30 mL) de bourbon
  • 8 zestes de citron
  • 8 tiges de menthe

Préparation
 

  • Préchauffer le four à 275 ° F (135 ° C). Avec un mélangeur électrique à vitesse moyenne, battre les blancs d’œufs et la crème de tartre jusqu’à ce que des pics doux se forment. Peu à peu, incorporer le sucre en poudre et battre pour obtenir de pics fermes.
  • Avec une cuillère, verser des cuillerées de meringue sur une plaque à pâtisserie doublée de papier parchemin. Les former en bols de 3 pouces (8 cm) à l’aide du dos d’une cuillère. (Si non, utiliser une poche à douille munie d’une grande pointe d’étoile).
  • Faire cuire 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les meringues soient fermes et sèches. Éteindre le four et laisser les meringues 1 heure.
  • Pendant ce temps, fouetter la crème et le sucre glace jusqu’à ce que des pics raides se forment. Les mettre au réfrigérateur.
  • Faire chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la garniture de tarte aux cerises et porter à ébullition. Retirer la poêle du feu et incorporer le bourbon. Retourner la poêle à la plaque et cuire jusqu’à ce que bien chaud. Pour flamber, enflammer le plat avec une allumette longue ou un briquet et cuire 2 minutes.
  • Juste avant de servir, remplir les coquilles de meringue avec le mélange de cerise. Garnir avec la crème fouettée, le zeste de citron et les tiges de menthe.

Trucs

  1. Garnir d’une pincée d’amandes grillées effilées.
  2. Remplacer la crème fouettée par de la crème fraîche ou du mascarpone, si désiré.
  3. Remplacer le bourbon avec du whisky ou du cognac, si désiré.
  4. Utiliser le mélange de cerise pour garnir un gâteau quatre-quarts, un gâteau éponge ou de la crème glacée.
  5. Conserver les meringues dans un contenant hermétique jusqu’à 1 semaine.
  6. Pour gagner du temps, utiliser des nids de meringue achetés en magasin.