Préchauffer le four à 275 ° F (135 ° C). Avec un mélangeur électrique à vitesse moyenne, battre les blancs d’œufs et la crème de tartre jusqu’à ce que des pics doux se forment. Peu à peu, incorporer le sucre en poudre et battre pour obtenir de pics fermes.

Avec une cuillère, verser des cuillerées de meringue sur une plaque à pâtisserie doublée de papier parchemin. Les former en bols de 3 pouces (8 cm) à l’aide du dos d’une cuillère. (Si non, utiliser une poche à douille munie d’une grande pointe d’étoile).

Faire cuire 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les meringues soient fermes et sèches. Éteindre le four et laisser les meringues 1 heure.

Pendant ce temps, fouetter la crème et le sucre glace jusqu’à ce que des pics raides se forment. Les mettre au réfrigérateur.

Faire chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la garniture de tarte aux cerises et porter à ébullition. Retirer la poêle du feu et incorporer le bourbon. Retourner la poêle à la plaque et cuire jusqu’à ce que bien chaud. Pour flamber, enflammer le plat avec une allumette longue ou un briquet et cuire 2 minutes.

Juste avant de servir, remplir les coquilles de meringue avec le mélange de cerise. Garnir avec la crème fouettée, le zeste de citron et les tiges de menthe.