Préchauffer le four à 350 degrés F. Recouvrir deux plaques de cuisson de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone.

Dérouler la pâte à tarte sur une surface légèrement farinée. À l’aide d’un emporte-pièce de 3 pouces, découper 12 fonds de tarte (les restes de pâte devront être étalés à nouveau pour obtenir 12 fonds de tarte). Répéter le processus avec une deuxième pâte à tarte afin d’avoir 24 fonds de tarte en tout. Placer chaque fond de tarte sur des plaques de cuisson préparées (12 sur chacune).

Placer 1 c. à soupe de garniture pour tarte préférée sur chaque fond de tarte (si vous utilisez la garniture pour tarte aux pommes, versez-la sur une planche à découper et découpez-la en plus petits morceaux). Mettre de côté.

Sur une surface légèrement farinée, dérouler la 3e pâte à tarte. À l’aide d’une roulette à pizza, découper de fines bandes pour le treillis. Dans un petit bol, battre l’œuf pour préparer une dorure; avec votre doigt, placez la dorure autour du bord extérieur de chaque fond de tarte. Placer 3 bandes à travers chaque garniture, avec votre doigt, placez la dorure sur chaque bande. Ensuite, placer 3 autres bandes sur le dessus, dans une direction perpendiculaire. À l’aide d’un emporte-pièce de 3 pouces, appuyer sur le fond de tarte et retirer les excédents de pâte. Les excédents de pâte peuvent être étalés à nouveau et découpés pour faire plus de bandes pour le treillis.

Sur une surface légèrement farinée, dérouler la 4e et dernière pâte à tarte, et, à l’aide d’un emporte-pièce de 3 pouces, découper assez de dessus pour couvrir les fonds restants. Les excédents de pâte devront être étalés à nouveau pour obtenir assez de dessus. À l’aide d’un petit couteau tranchant, faire une incision en forme de « X » dans chaque dessus. Placer sur les fonds restants aux bords extérieurs sur lesquels se trouve de la dorure, et, à l’aide d’une fourchette, pincer le bord pour sceller la garniture.

Badigeonner de dorure chaque biscuit en forme de tarte, et saupoudrer avec du sucre (facultatif). Cuire au four 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Une fois cuits, retirer les biscuits en forme de tarte de la plaque de cuisson et les laisser refroidir sur une grille.

Pendant que les biscuits en forme de tarte cuisent, fouetter ensemble le sucre à glacer, la crème liquide entière et l’extrait de vanille dans un petit bol jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Si le mélange est trop épais, ajouter plus de crème; s’il est trop liquide, ajouter plus de sucre à glacer. Placer le glaçage dans une poche à décorer avec la douille « Wilton numéro 7 », et appliquer le glaçage sur biscuit en forme de tarte. Dégustez!