Tartelettes aux bleuets et à la crème pâtissière avec croûte sablée
Un classique réinventé avec une touche de raffinement moderne. Ces tartelettes individuelles sont un trio divin : une croûte sablée tendre et beurrée, une crème pâtissière vanillée maison soyeuse et un nappage brillant aux bleuets. Sa garniture préparable à l’avance et ses fonds de tarte d’une grande simplicité de manipulation font de ce dessert un choix idéal pour épater vos invités ou rehausser votre pause-thé.
Ingrédients
Pour la croûte sablée
- 340 g. (12 oz) de beurre non salé, ramolli
- 2 tasses (473 mL) de farine tout usage, tamisée et arasée
- 1 tasse (236 mL) de sucre à glacer
- 1 tasse (236 mL) de fécule de maïs
- 1 c. à thé (5 mL) de sel fin de mer
Pour la crème pâtissière à la vanille
- ⅓ tasse (78 mL) de sucre granulé
- 4 c. à soupe (60 mL) de fécule de maïs
- ¼ c. à thé (1 mL) de sel de mer fin
- 2 tasses (473 mL) de lait entier
- ½ tasse (118 mL) de crème de table 18 %
- 4 gros jaunes d’œufs
- 2 c. à thé (10 mL) d’extrait de vanille pure
- 3 c. à soupe (45 mL) de beurre non salé, réfrigéré
Pour la garniture
- 1 boîte (540 mL / 18 oz) de garniture pour tarte aux bleuets E.D.SMITHᴹᴰ
Préparation
Préparer les fonds de tarte
- Préchauffer le four à 176 °C (350 °F). Placer douze moules à tarte cannelés de 10 cm (4 po) à fond amovible sur une grande plaque de cuisson à rebord.
- Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en métal, mélanger par impulsions le beurre, la farine, le sucre à glacer, la fécule de maïs et le sel jusqu’à formation d’une pâte (30 à 40 impulsions).
- Presser 3 cuillères à soupe bombées (45 mL) de pâte dans le fond et sur les côtés de chaque moule à tarte non graissé.
- Piquer les fonds des moules avec une fourchette. Cuire au four pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce que les fonds de tarte soient dorés. Laisser refroidir complètement dans les moules.
Préparer la crème pâtissière
- Dans une grande casserole, fouetter ensemble le sucre, la fécule de maïs et le sel. Incorporer graduellement le lait au fouet, en s’assurant qu’il n’y a pas de grumeaux. Ajouter la crème de table et les jaunes d’œufs, en fouettant jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Placer sur feu moyen et cuire, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe et que de grosses bulles commencent à se former et à éclater (4 à 5 minutes). Continuer de fouetter pendant 2 minutes supplémentaires.
- Retirer du feu. Incorporer la vanille et le beurre, en fouettant jusqu’à ce qu’ils soient entièrement fondus et incorporés.
- Verser la crème pâtissière à travers une passoire fine dans un bol résistant à la chaleur, en la pressant avec une spatule. Couvrir d’une pellicule plastique, en la pressant directement sur la surface pour éviter la formation d’une croûte. Réfrigérer pendant 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement refroidies.
Assembler les tartelettes
- Retirer délicatement les fonds de tartelettes refroidis de leurs moules en poussant sur les fonds amovibles. Disposer sur un plat de service.
- Remuer la crème pâtissière réfrigérée pour la détendre. Déposer ¼ tasse (60 mL) de crème pâtissière dans chaque fond de tarte.
- Garnir chaque tartelette de 2 cuillères à soupe (30 mL) de garniture pour tarte aux bleuets E.D.SMITHᴹᴰ. Servir froid.
Trucs
- Préparer à l’avance : La crème pâtissière peut être préparée jusqu’à 3 jours à l’avance. La conserver dans un contenant hermétique avec une pellicule plastique pressée directement sur la surface.
- Conseils pour la croûte : Presser la pâte délicatement et uniformément dans les moules. Éviter de trop la travailler pour maintenir une texture tendre et friable.
- Passer au tamis pour une texture lisse : Toujours passer la crème pâtissière au tamis pour un fini sans grumeaux, onctueux et digne d’une pâtisserie.