Préchauffer le four à 350 °F.

Déposer la garniture à la citrouille, le sucre granulé, la cassonade, la cannelle, le gingembre, la muscade, le piment de la Jamaïque et le sel dans une casserole moyenne. Régler le feu à moyen et mélanger les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Chauffer le mélange jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre, en remuant de temps à autre, pendant 5 à 8 minutes.

Entre-temps, verser le lait et la crème dans une grande tasse à mesurer. Ajouter les œufs et la vanille. Fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.

Retirer le mélange de citrouille du feu. En fouettant, incorporer lentement le mélange de lait. Fouetter jusqu’à ce que la garniture soit lisse.

Verser la garniture dans la croûte à tarte partiellement cuite. Cuire de 43 à 48 minutes. Une fois la tarte cuite, les rebords devraient être gonflés et pris. Le centre devrait trembloter lorsque la tarte est légèrement secouée.

Éteindre le four et laisser la porte entrouverte pour faire refroidir la tarte pendant environ 15 minutes. Laisser la tarte refroidir à température ambiante pendant 15 minutes de plus. Laisser la tarte refroidir complètement au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit.

Pour la garniture à la meringue

2 blancs d’œufs

⅔ tasse sucre granulé

½ c. à thé extrait de vanille pure

Remplir une casserole de quelques pouces d’eau et porter à faible ébullition. Entre-temps, fouetter les blancs d’œufs et le sucre dans le bol d’un batteur électrique. Placer le bol du batteur au-dessus de la casserole pour créer un bain-marie et réduire le feu pour maintenir une faible ébullition. En fouettant de temps à autre, chauffer le mélange d’œufs jusqu’à ce qu’il atteigne 160 °F sur un thermomètre à bonbons (ou jusqu’à ce qu’il soit très chaud au toucher).

Avec précaution, remettre le bol sur le socle du batteur muni d’un fouet. Fouetter à vitesse élevée jusqu’à ce que la meringue atteigne la température ambiante et forme des pics durs, environ 8 minutes. Ajouter la vanille et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.

Remplir de meringue deux poches à douilles munies d’embouts différents (p. ex. étoile et pétale). Avec la meringue, dessiner des étoiles, des bisous et des motifs en zigzag sur le dessus de la tarte entièrement refroidie. À l’aide d’un chalumeau de cuisine, griller légèrement les bords de la meringue jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

La meringue peut également être déposée sur la tarte et étendue avec le dos d’une cuillère. La surface ne devrait pas être lisse, afin que les bords puissent être grillés et dorés. Utiliser le grilloir pour faire griller la meringue si vous n’avez pas de chalumeau de cuisine.

Pour la crème fouettée à la cannelle

1 tasse crème riche en matière grasse

2 à 3 c. à soupe sucre granulé

2 c. à soupe fromage à la crème, ramolli

½ c. à thé cannelle moulue

½ c. à thé extrait de vanille pure

Fouetter la crème et le sucre jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter le reste des ingrédients et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit épais et lisse. Ne pas trop mélanger.

Remplir de crème fouettée une poche à douilles munie d’un gros embout en forme de pétale. En maintenant la partie la plus étroite de l’embout vers l’extérieur de la tarte refroidie, dessiner des pétales le long du bord de la tarte. Continuer à dessiner des pétales en formant des cercles de plus en plus petits et en laissant le centre vide. Garnir le centre du cercle avec des brisures de chocolat, des brisures de caramel écossais, des bonbons décoratifs et des noix hachées.

Pour les feuilles d’arbre à l’emporte-pièce

Retailles de pâte à tarte ou recette simple de pâte à tarte

1 œuf

1 c. à soupe lait

Rouler les retailles de pâte à tarte (ou la recette simple de pâte à tarte) sur une surface légèrement farinée. Découper des feuilles avec un emporte-pièce ou un couteau d’office. Déposer les feuilles sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.

Entre-temps, préchauffer le four à 400 °F. Mélanger l’œuf et le lait pour obtenir une dorure et badigeonner les feuilles refroidies. Cuire environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les feuilles soient bien dorées. Disposer les feuilles sur le dessus de la tarte refroidie.