Déposer des cuillerées à thé de garniture pour tarte aux cerises sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et congeler jusqu’à ce que le tout soit dur.

Au micro-ondes, chauffer à puissance moyenne (50 %) 8 oz de chocolat avec la crème et le beurre pendant 2 à 3 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que le chocolat soit presque entièrement fondu. Remuer pour le faire fondre au complet. Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit assez ferme pour être manipulé, soit 1 heure ou plus.

Prendre une cuillerée à soupe du mélange de chocolat et le rouler avec les paumes des mains pour obtenir une boule. Répéter avec le reste du mélange. En utilisant votre petit doigt, façonner un creux profond dans la truffe et y insérer une cerise congelée. Refermer la truffe (vous pourriez devoir ajouter un peu de mélange de chocolat). Ne vous inquiétez pas si elle n’est pas jolie, car elle sera enrobée de chocolat. Congeler les truffes jusqu’à ce qu’elles soient fermes.

Au micro-ondes, chauffer à puissance moyenne (50 %) le reste du chocolat (6 oz) pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondu à 80 %. Remuer pour le faire fondre au complet. À l’aide d’une longue brochette, piquer une truffe et l’enrober de chocolat fondu. Laisser l’excédent de chocolat s’écouler dans le bol. Placer la brochette dans un pot rempli de haricots secs (ou de poids à tarte) pour laisser la truffe durcir.