Trempette à la mangue et à l’orange : Fouetter ensemble le vinaigre, la tartinade de fruits, 2 c. à soupe (30 ml) de l’eau, le jus de citron vert, le sel et les flocons de piment fort. Mettre de côté.

Rouleaux de salade : Faire tremper les vermicelles de riz dans l’eau bouillante pendant 2 minutes. Égoutter et passer sous l’eau froide pendant 2 minutes. Bien égoutter. Mélanger avec 2 c. à soupe (30 ml) de la trempette. Couper la carotte, le poivron rouge, le concombre et la mangue en morceaux de julienne d’environ 3 x 1/8 po (8 cm x 3 mm).

Remplir un plat peu profond ou une assiette à tarte avec de l’eau chaude. Étaler un torchon humide sur le plan de travail. Tremper les feuilles de papier de riz dans l’eau environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles soient souples. Les tapoter sur un torchon pour sécher et les transférer à une planche à découper.

Aligner la feuille de riz avec 1 feuille de laitue et 2 feuilles de menthe. Disposer environ 4 morceaux chacun de la carotte, du poivron rouge, du concombre et de la mangue sur le tiers inférieur de la feuille. Ajouter les nouilles vermicelles.

Plier le bas de la feuille de riz pour couvrir le remplissage, puis plier les côtés et rouler pour former un rouleau serré. Placer sur un plateau de service et couvrir avec un torchon humide. Répéter avec le reste des ingrédients. Couper les rouleaux en deux, en diagonale et servir avec la trempette.