Verser la farine, le sucre et le sel dans un robot de cuisine et bien mélanger. Ajouter le beurre et la matière grasse et mélanger jusqu’à ce que le tout ressemble à une farine grossière. Avec le moteur en marche, ajouter l’eau lentement jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’eau supplémentaire si nécessaire. Diviser la pâte en 3 disques et les bien envelopper. Réfrigérer pendant au moins 1 heure et jusqu’à deux jours.

Préchauffer le four à 400 ° F (200 ° C). Placer la grille à la position la plus basse du four. Couper 12 bandes de papier parchemin d’environ 1×7 po (2,5 cm x 18 cm). Tapisser chaque moule à muffin avec une bande de parchemin (pour pouvoir ensuite enlever les tartes cuites). Battre l’œuf avec l’eau et mettre de côté.

Rouler les disques de pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’ils soient 1/4 de pouce d’épaisseur (5 mm). Découper des cercles de 12 cm (4-inch/10) et relancer les restes si nécessaire. Placer un cercle de pâte dans chaque moule à muffin. Remplir chaque moule avec 1/4 tasse (60 ml) de garniture pour tarte.

Etaler la pâte restante pour former un carré de 9 pouces. Couper les bords, puis les couper en 12 parties. Couper chaque partie en 5 fines lanières.

Badigeonner le bord de la pâte dans les moules à muffins avec la dorure à l’œuf. Tisser les 5 lanières de pâte et les mettre sur la garniture pour créer un haut de treillis. Fermer les bords de pâte avec le bout des doigts. Badigeonner le dessus avec la dorure. Saupoudrer de sucre turbiné.

Cuire au four 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture bouillonne. Transférer les tartes à une grille et laisser refroidir complètement.