Chauffer le lait jusqu’à ce qu’il atteigne 100 à 110 °F (légèrement chaud au toucher) et le verser dans le bol d’un batteur sur socle. Ajouter le sucre, la cassonade et la levure en remuant. Laisser la levure mousser et faire des bulles avant d’incorporer l’œuf et le beurre.

Mélanger les épices avec la farine. Environ ½ tasse à la fois, ajouter le mélange de farine au mélange de lait, en remuant avec une cuillère de bois, afin d’obtenir une pâte épaisse. Fixer le crochet pétrisseur au batteur et pétrir jusqu’à ce que le mélange soit lisse, environ 5 minutes. Si la pâte devient trop collante, ajouter de la farine, une cuillerée à soupe à la fois. Couvrir et laisser gonfler jusqu’à ce que la pâte ait doublé, soit 45 à 60 minutes.

Abaisser la pâte sur une surface farinée jusqu’à ce qu’elle ait environ ½ pouce d’épaisseur. Découper des beignes avec un emporte-pièce rond d’environ 3 ½ pouces de large. Empiler délicatement les retailles et les abaisser de nouveau pour découper des cercles supplémentaires. Découper environ 12 beignes au total. Couvrir d’un linge de cuisine et laisser lever jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, environ 45 minutes.

Dans un bol juste assez gros pour contenir un beigne, mélanger le sucre, la cannelle et le gingembre; réserver. Chauffer 2 à 3 pouces d’huile dans un faitout ou une poêle en fonte jusqu’à ce qu’elle atteigne 365 °F. Une fois l’huile chaude, frire 2 à 3 beignes à la fois pendant environ 3 minutes chacun, en les retournant à mi-cuisson. À l’aide d’une cuillère à égoutter, retirer délicatement les beignes et les déposer sur une grille de refroidissement recouverte d’essuie-tout. Lorsqu’ils ont suffisamment refroidi pour être manipulés, les rouler immédiatement dans le mélange de sucre et de cannelle. Répéter avec le reste des beignes, en maintenant l’huile à une température appropriée (entre 360 et 375 °F).