Tapisser un plat de cuisson carré de 8 po de papier parchemin. Ajouter la chapelure de biscuits Graham et le beurre fondu; mélanger avec les mains jusqu’à ce que les miettes soient humectées uniformément. Presser fermement au fond du plat de cuisson en utilisant la paume des mains ou une tasse à mesurer à fond plat.

Dans le bol d’un batteur sur socle, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics mous. Transférer dans un autre bol et réserver. Dans le bol du batteur sur socle, ajouter le fromage à la crème et le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit aérien, environ 2 minutes. Ajouter l’extrait de vanille en fouettant. Retirer le bol du batteur sur socle; à l’aide d’une spatule en caoutchouc, plier délicatement la crème fouettée dans le mélange de fromage à la crème.

Transférer la pâte de gâteau au fromage sur la croûte préparée. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, étendre le mélange dans le plat de cuisson en lissant le dessus. Couvrir le plat de cuisson avec une pellicule plastique et congeler pendant 2 heures. Recouvrir le gâteau de garniture pour tarte aux cerises et servir immédiatement, ou conserver au congélateur jusqu’au moment de servir (jusqu’à un mois).