Dans un bol, fouetter ensemble la farine, le gingembre moulu, la poudre à pâte et le sel pour obtenir un mélange homogène. Mettre de côté. Utiliser un mélangeur électrique pour battre le beurre et le sucre glace pour obtenir un mélange léger et moelleux. Incorporer la vanille, puis le mélange de farine jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Incorporer le gingembre cristallisé, puis verser sur une surface de travail légèrement farinée et former la pâte en 2 disques. Enrouler chaque disque en plastique et réfrigérer au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 325 ° F (160 ° C). Rouler chaque disque entre 2 feuilles de papier sulfurisé à une épaisseur de ¼ po (5 mm). En utilisant des emporte-pièces légèrement farinées de 2 po (5 cm), découper des morceaux ronds. Mélanger et rouler les morceaux une fois pour faire 36 biscuits. Placer les biscuits sur 2 plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant un espace de 1 pouce (2,5 cm) entre les biscuits. Réfrigérer au moins 10 minutes avant la cuisson.

Cuire, par lots, 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les fonds soient légèrement dorés et les sommets soient pris. Transférer dans une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement.

Glaçage à la crème sure : Pendant ce temps, fouetter ensemble le sucre glace et la crème sure jusqu’à consistance lisse.

Écraser la garniture pour tarte aux cerises avec un pilon à pommes de terre pour obtenir un mélange épaisse. Verser le mélange de cerise sur la moitié des biscuits. Former des sandwichs avec le reste des biscuits.

Étaler le glaçage sur les biscuits et garnir chacun avec une fleur comestible. Laisser reposer jusqu’à ce que le glaçage ait refroidi.