Crêpes: Dans un mélangeur, mélanger le lait, la farine, les œufs, le beurre et le sel; mélanger jusqu’à consistance lisse. Filtrer et laisser reposer pendant au moins 30 minutes. (La pâte doit avoir la consistance d’une crème épaisse; diluer avec un peu d’eau si nécessaire.)

Chauffer une poêle antiadhésive de 8 po (20 cm) à feu moyen; badigeonner avec un peu d’huile. Verser un petit 1/4 tasse (60 mL) de mélange dans la poêle; avec un mouvement de rotation répartir la pâte sur le fond de la poêle. Cuire de 60 à 90 secondes ou jusqu’à ce que la crêpe commence à s’enrouler sur les bords. Retourner; cuire pendant 30 secondes ou jusqu’à ferme. Répéter avec le reste de la pâte. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Laisser refroidir complètement.

Assemblage: À l’aide d’un batteur électrique, battre le fromage à la crème, le sucre glace et la vanille jusqu’à consistance légère et mousseuse. Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à la formation de pics fermes; incorporer au mélange de fromage à la crème jusqu’à homogène. Couvrir et réfrigérer jusqu’à utilisation.

À l’aide d’un épluche-légumes et sur une assiette recouverte de papier parchemin, racler le bloc de chocolat pour obtenir des copeaux fins.

Dans une casserole à feu moyen, faire réchauffer la garniture pour tarte aux cerises de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.

Fourrer chaque crêpe de 1/4 tasse (60 mL) de garniture pour tarte aux cerises. Ajouter une cuillère de mélange de fromage à la crème. Décorer de copeaux de chocolat. Servir 2 crêpes par portion.