Préchauffer le four à 400 ° F (200 ° C). Battre ensemble le fromage mascarpone, le jaune d’œuf, 1 c. à soupe (15 ml) de cassonade, le zeste de citron et la vanille jusqu’à consistance homogène. Mettre de côté. Fouetter le blanc d’œuf avec 1 1/2 c. à thé (7 ml) d’eau et mettre de côté.

Placer la croute à tarte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Étaler le mélange de mascarpone sur la croûte à tarte, en laissant une bordure de 1 pouce (2,5 cm). Répartir la garniture de tarte aux bleuets sur la couche de mascarpone, puis garnir de framboises et de beurre.

Badigeonner la pâte avec le lavage blanc d’œuf et saupoudrer de sucre turbinado.

Cuire dans le tiers inférieur du four pendant 28 à 32 minutes ou jusqu’à ce que la garniture bouillonne et que la croute soit dorée. Laisser refroidir 10 minutes.

Pendant ce temps, avec un mélangeur électrique, battre la crème jusqu’à la formation de pics fermes. Incorporer le reste de la cassonade. Couper la galette en tranches et servir à température ambiante avec la crème fouettée.