Préchauffer le four à 375 ° F (190 ° C). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Sur une surface légèrement farinée, abaisser une feuille de pâte feuilletée pour former un carré de 10 pouces (25 cm).

Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre, la confiture aux casses, le thym et le sel. Étendre une fine couche de la moitié du mélange sur la pâte. Saupoudrer de pistaches.

Rouler une des extrémités de la pâte jusqu’au centre de la pâtisserie. Répéter avec l’autre extrémité, de sorte que les deux côtés roulés se réunissent dans le centre. Répéter avec la deuxième feuille de pâte et le mélange de fromage de chèvre restant.

Mettre les rouleaux sur une plaque de cuisson et au congélateur pour 15 minutes. Couper en tranches épaisses de 1/2 po (1 cm). Disposer les tranches sur les plaques à pâtisserie préparées, avec une espace de 2 pouces (5 cm) entre elles.

Fouetter l’œuf avec 1 c. à thé (5 ml) d’eau et badigeonner le mélange sur la pâte. Cuire au four 9 à 10 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la pate soit dorée et friable.