Dans un petit bol à mélanger ou une tasse à mesurer, ajouter la levure et ½ c. à thé de sucre dans l’eau tiède. Remuer brièvement pour combiner, puis laisser reposer pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que la levure devienne mousseuse.
Entre-temps, mélanger la farine, le reste du sucre, et le sel dans le bol d’un batteur sur socle.
Une fois la levure mousseuse, incorporer le lait et l’œuf. Verser le mélange de levure sur les ingrédients secs, et remuer jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné et collant. Avec le crochet pétrisseur, pétrir la pâte à basse vitesse jusqu’à ce qu’elle commence tout juste à prendre forme. Ajouter le beurre partiellement fondu, une cuillerée à soupe à la fois. Continuer à pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Il faut éviter d’ajouter trop de farine supplémentaire (quelques cuillerées à soupe seulement).
Graisser légèrement un bol à mélanger et y déposer la pâte. Couvrir le bol avec une pellicule plastique ou un linge de cuisine, et laisser reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte ait doublé de taille, soit de 60 à 90 minutes.
Une fois que la pâte a doublé, enfoncer un poing au centre de la pâte, puis la déposer sur une surface légèrement farinée. Diviser la pâte en quatre portions égales et former des boules bien rondes. Abaisser chaque boule de pâte pour former un cercle de 10 à 11 pouces de diamètre.
Placer un des cercles de pâte sur une feuille de papier parchemin. Déposer ¼ tasse de garniture pour tarte aux framboises sur la pâte et l’étendre avec une spatule coudée. Avec précaution, placer le prochain cercle de pâte sur le dessus et répéter. Continuer avec le reste de la pâte et de la garniture, en terminant avec un cercle de pâte nature sur le dessus. Couper les rebords, au besoin.
À l’aide d’un emporte-pièce rond de 3 pouces ou du bord d’un verre, faire une marque délicate en forme de cercle au centre de la pâte. Ensuite, couper la pâte en 16 pointes égales (comme une pizza) en arrêtant au cercle tracé au centre. Ne pas couper dans le cercle tracé au centre.
Prendre deux lanières de pâte (l’une à côté de l’autre); tenir chacune d’elles dans une main. Torsader les lanières 1 fois ½ sur elles-mêmes, en les tournant dans le sens inverse l’une de l’autre. Ramener les extrémités ensemble et les pincer pour créer une pointe. Continuer avec le reste des lanières jusqu’à l’obtention de 8 pointes.
Couvrir la pâte avec une pellicule plastique ou un linge de cuisine pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ait légèrement gonflé (elle ne doublera pas de taille). Entre-temps, préchauffer le four à 350 °F.
Transférer le pain étoilé (toujours sur le papier parchemin) sur une plaque de cuisson. Fouetter le blanc d’œuf et la crème pour préparer une dorure à l’œuf. Badigeonner le pain étoilé avec la dorure à l’œuf; cuire pendant environ 25 minutes. Une fois cuit, le pain sera légèrement doré et aura une température interne de 190 °F. Laisser le pain refroidir pendant la préparation du glaçage.
Mélanger le sucre à glacer, la vanille et le lait pour préparer un glaçage assez liquide pour être versé. Verser le glaçage en filet sur le pain étoilé partiellement refroidi.
Il est préférable de savourer le pain étoilé le jour même de sa préparation. Couvrir les restes avec une pellicule plastique et les conserver à température ambiante jusqu’à 2 jours.
