Tiny Trio – 3 bouchées desserts aux framboises (crème brûlée)
Ce trio accrocheur de mini-desserts aux framboises épatera et ravira tous les convives des Fêtes. Faites-les tous ou choisissez votre préféré.
Ingrédients
Mini Crème Brûlée Framboise:
- 2 tasses (500 ml) de crème à fouetter 35 %
- 5 jaunes d'œuf
- 1/2 tasse (125 ml) de sucre granulé (env.)
- Pincée de sel
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
- 1/2 tasse (125 ml) Garniture pour tarte aux framboises E.D.SMITHᴹᴰ
- 8 framboises fraîches
Mini gâteaux étagés aux framboises:
- 3/4 tasse (175 ml) de farine tout usage, tamisée
- 1 c. à thé (5 ml) poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 5 gros oeufs séparé
- 3/4 tasse (175 ml) de sucre granulé, divisé
- 2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille
- 1/2 tasse (125 ml) Garniture pour tarte aux framboises E.D.SMITHᴹᴰ
- Sucre glace pour dépoussiérer
Bouchées à la cuillère à la mousse de framboise:
- 1 tasse (5 ml) poudre à pâte
- 1/4 tasse (60 ml) de sucre glace
- 2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 1/2 tasse (125 ml) Garniture pour tarte aux framboises E.D.SMITHᴹᴰ
- 1/2 tasse (125 ml) de crème à fouetter 35 %
Préparation
Mini Crème Brûlée Framboise:
- Préchauffer le four à 325°F. Chauffer la crème dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à mijoter.
- Entre-temps, dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et le sel jusqu'à homogénéité. Incorporer graduellement la crème chaude en fouettant; incorporer la vanille. Filtrer dans une grande tasse à mesurer.
- Déposer 1 c. à soupe (15 ml) de garniture pour tarte aux framboises dans le fond de huit ramequins de 3 oz (75 ml). Verser délicatement la crème dessus.
- Transférer les ramequins dans un grand plat allant au four ou dans une rôtissoire. Placer sur la grille du milieu du four. Versez délicatement suffisamment d'eau chaude dans le plat de cuisson pour arriver à mi-hauteur des ramequins.
- Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre. Retirer délicatement du plat de cuisson; Laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer de 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que le tout soit complètement pris.
- Juste avant de servir, saupoudrer uniformément 2 c. à thé (10 ml) de sucre sur chaque crème pâtissière. En travaillant avec un plat à la fois, tenir le chalumeau avec la flamme à environ 2 pouces (5 cm) au-dessus de la crème anglaise; diriger la flamme uniformément sur le dessus pour faire fondre et caraméliser le sucre. Garnir chaque crème pâtissière de framboise.
Mini gâteaux étagés aux framboises:
- Préchauffer le four à 350ºF (180ºC). Tapisser le fond d'une plaque à pâtisserie à rebords de 15 x 11 pouces (40 x 28 cm) de papier parchemin. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel; mettre de côté.
- À l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'œufs, 1/2 tasse (125 ml) de sucre et la vanille pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit légèrement citronné et épais. Incorporer le mélange de farine; mettre de côté.
- Dans un grand bol, à l'aide de batteurs propres, battre les blancs d'œufs à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. Augmentez la vitesse à haute; battre jusqu'à ce que des pics mous commencent à se former. Saupoudrer graduellement le reste du sucre, 1 c. à table (15 ml) à la fois, en battant jusqu'à la formation de pics fermes et brillants.
- Incorporer la moitié des blancs d'œufs battus au mélange de jaunes d'œufs. Incorporer les blancs d'œufs restants jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.
- Verser la pâte dans le moule préparé, en lissant le dessus. Cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.
- Renverser le gâteau sur la surface de travail; décoller le papier sulfurisé. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 pouces (5 cm), découper 24 ronds; mettre de côté. Étendre 1 c. à table (15 ml) de garniture pour tarte aux framboises sur 16 ronds de gâteau.
- Pour assembler chaque portion, empiler deux rondelles garnies de framboises ensemble; coiffer chacun avec le tour restant. Saupoudrer de sucre glace.
Bouchées à la cuillère à la mousse de framboise:
- À l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage mascarpone, le sucre glace, le zeste de citron et le jus de citron jusqu'à consistance lisse. Incorporer la garniture pour tarte aux framboises.
- Fouetter la crème au batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes ; incorporer au mélange de mascarpone.
- Verser le mélange dans une poche à douille munie d'une grosse douille en étoile. Pocher uniformément sur 8 cuillères. Réfrigérer pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que le tout soit pris.
- Pour servir le trio, disposer une mini crème brûlée, un gâteau étagé et une cuillère à mousse sur une assiette de service.
Trucs
- Au lieu de faire cuire un gâteau, remplacez-le par un quatre-quarts ou un gâteau des anges du commerce pour réduire le temps de préparation.
