Préchauffer le four à 400 ° F (200 ° C). Couper le porc en longueur, mais pas entièrement, de sorte qu’il s’ouvre comme un livre. Entre 2 feuilles de pellicule plastique, battre le porc avec un maillet à viande pour former une épaisseur uniforme de 1/4 po (5 mm). Assaisonner avec du sel et du poivre. Couvrir d’une couche de feuilles de sauge. Rouler bien pour former un rouleau bien serré, puis attacher avec de la ficelle de boucher.

Mélanger 2 c. à soupe (30 ml) d’huile avec la poudre de chili ancho, le paprika, le gingembre et l’ail. Frotter le mélange sur la viande de porc. Chauffer l’huile restante dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Griller le porc de tous les côtés et faire cuire 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Transférer sur une plaque de cuisson et mettre de côté. Ajouter la tartinade et le vinaigre à la poêle. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à consistance épaisse et sirupeuse. Réserver le jus dans la poêle et le badigeonner sur la viande de porc.

Cuire au four pendant 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que le jus soit clair quand le porc est percé, avec juste un peu de rose à l’intérieur. Recouvrir de papier aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes. Enlever la ficelle de boucher. Couper le porc en diagonale.